Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hakkepølse

Hakkepølse fra Erken 1914: kokt kjøtt, hodekjøtt, lunge, hjerte og mellomgulv hakkes fint og blandes med byggryn bløtlagt i kjøttkraft, mel og krydder; fylles halvfullt i tarm og kokes sakte i saltvann ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hakkepølse er en klassisk restepølse fra slaktetiden, laget av kokt kjøtt, hodekjøtt og innmat sammen med byggryn som har trukket i kraften over natten. Slik ble alt fra slaktedyret nyttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg grynene

    Legg byggrynene i bløt i kjøttkraften dagen før.

  2. 2

    Hakk kjøttet

    Hakk det kokte kjøttet, hodekjøttet, lungene, hjertet og mellomgulvet fint.

  3. 3

    Bland

    Bland kjøttet med de bløtlagte grynene, og tilsett hvetemel, potetmel, salt, pepper, ingefær og løk etter smak.

  4. 4

    Fyll tarmene

    Fyll deigen i tarmer som bare må være vel halvfulle, siden grynene sveller. Bind godt igjen.

  5. 5

    Kok

    Kok pølsene sakte i saltvann i ca. 1 time.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert; «1 toppet, dyp tallerken hakket kjøt» er anslått til ca. 1 liter (ca. 800 g). «Kjøtkraft» er kjøttkraft og «potetesmel» potetmel. Krydder etter smak er anslått i mengder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 650) → 1949 (korrekturlest, s. 784)~58% av teksten endretfjernetlagt til
INGREDIENSER: 1 toppet, dyp tallerken hakket kjøt 4 kjøtt 3/4 del. halve byggryn 2 1/2 del. kjøtkraft kjøttkraft salt 1 spiseske spiseskje hvetemel 1 1/2 toppet teske teskje potetesmel pepper ingefær løk. FRAMGANGSMÅTE: Det kokte kjøt, hodekjøt, kjøtt, hodekjøtt, lunger, hjerte og mellemgulv hakkes fint og blandes med grynene, som har staat stått i bløt i kraften fra dagen før, tilsættes tilsettes mel og krydderier efter smak. Deigen fyldes fylles i tarmer, som kun maa må være vel halvfyldt. halvfylt. Koker sagte sakte i saltvand saltvann ca. 1 time. Den kokte innmat og mulig litt kjøtt fra kraftgryten om man har — potetmel, salt og løk males 2 ganger, tilsettes pepper og ingefær, gjerne litt fett. Småtrekker i 1/2 time, kanskje litt kold kraft eller vann. Kan lages op til kaker eller pølser eller kun opvarmet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttdeler brukes i hakkepølsen?
Kokt kjøtt sammen med hodekjøtt, lunger, hjerte og mellomgulv – altså slakterester fra husdyrslaktingen. Alt hakkes fint.
Hvorfor må byggrynene ligge i bløt over natten?
De halve byggrynene settes i bløt i kjøttkraften fra dagen før (2 1/2 dl kraft) slik at de svulmer opp og blir møre. Det er derfor totaltiden er så lang – selve arbeidet tar kort tid.
Hvor mye skal tarmene fylles, og hvor lenge kokes pølsene?
Tarmene skal bare være vel halvfylte, siden grynene svulmer under koking. Pølsene kokes sakte i saltvann i cirka 1 time.
Hvilke krydder brukes?
Salt, pepper, ingefær og løk, tilsatt etter smak, sammen med 1 spiseskje hvetemel og 1 toppet teskje potetmel som binding.