Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hachis i form

Erkens hachis i form (1914): bakte poteter uthules, potetmassen blandes med hakket stekt/kokt kjøtt, smør, løk, persille, agurk og tomatpuré, fylles i skallene med en brun saus kokt med løk, hvitvin og eddik, og gratineres 10 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapittelet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914) blant rettene som bruker opp stekt eller kokt kjøt. Fylte bakte poteter med kjøttstuing var en elegant måte å strekke restemat i borgerlige husholdninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak potetene

    Stek jevne, pene poteter i ovnen til de er møre. Skjær av en skive på langs som lokk, og ta forsiktig ut det innvendige.

  2. 2

    Lag fyllet

    Krydre potetmassen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos alt godt sammen med en gaffel. Kok løken myk i 30 g smør, og rør løk og kjøtt inn i massen. Rør til sist inn persille, agurk og tomatpuré.

  3. 3

    Fyll skallene

    Fyll deigen tilbake i de uthulede potetskallene.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun løken lett i smøret, tilsett vin og eddik og kok nesten helt inn. Tilsett den brune sausen og la den småtrekke i 15 minutter. Sil sausen.

  5. 5

    Gratiner

    Hell litt av sausen over stuingen i hvert potetskall, legg på lokket og sett potetene på et ildfast fat. Sett dem i god varm ovn i 10 minutter.

  6. 6

    Server

    Anrett potetene på et fat med en brettet serviett under, og server resten av sausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og uklare OCR-mengder er tolket ut fra sammenhengen (1 kg poteter, ½ dl vin og eddik, 2½ dl brun saus). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 193)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. poteter (jevne, pene bakepoteter). 500 g ½ kg. hakket stekt eller kokt kjøtt. kjøt 1 ss spiseskefuld finhakket løk. løk 30 g smør (til løken). 40 g gr. smør (til potetmassen). 1 ss spiseskefuld finhakket persille. persille 1 ss tomatpuré. spiseskefuld tomatpuré 1 ts teske finhakket sylteagurk. salt og pepper (etter smak). agurk Saus: 20 g gr. hakket løk (til sausen). 20 g gr. smør (til sausen). 0,5 dl hvitvin. 0,5 dl eddik. 2,5 dl tykk ½ del. hvit vin ½ del. eddik 2½ del. tyk brun saus. Stek jevne, saus Jevne, pene poteter stekes i ovnen til ovnen; naar de er møre. Skjær av møre, skjæres en skive på langs som lokk, av langsefter, og ta forsiktig ut det innvendige.. Krydre potetmassen indvendige tages forsigtig ut. Potetesmassen krydres med pepper og salt og pepper, rør inn irøres 40 g smør og mos alt godt gr. smør, mases sammen med ved hjælp av en gaffel. Kok løken myk gaffel, kjøttet røres i 30 g smør, og rør løk og kjøtt inn samt løken, som først er kokt i massen. Rør til sist inn 30 gr. smør; tilsidst røres persille, agurk og tomatpuré.. Fyll deigen tilbake tomatpuréen i. — Denne deig fyldes i de uthulede potetskallene.. Brun potetesskal. Til sausen brunes løken lett let i smøret, tilsett smørret, tilsættes vin og eddik og kok nesten helt inn. Tilsett eddik, indkokes omtrent ganske; den brune sausen saus haves i, smaatrækker ¼ time. Siles og la den småtrekke i 15 minutter. Sil sausen.. Hell litt av sausen heldes over stuingen i hvert potetskall, legg på lokket og sett potetene på potetesskal. Lokket lægges paa, poteterne sættes paa et ildfast fat. Sett dem fat, som taaler ovnsvarmen, og sættes i god varm ovn i 10 minutter.. Anrett potetene på et fat med minutter. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt en brettet serviett under, og server resten av sausen ved siden av. oplagt serviet.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og uklare OCR-mengder er tolket ut fra sammenhengen (1 kg poteter, ½ dl vin og eddik, 2½ dl brun saus). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «hachis i form» egentlig?
Det er en restematrett: bakte poteter som hules ut og fylles med en blanding av potetmasse og hakket stekt eller kokt kjøtt (½ kg), løk, persille, agurk og tomatpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 193.
Hvordan behandles potetene?
Bruk 1 kg jevne, pene poteter. De stekes hele i ovnen til de er møre. Skjær så av en skive på langs og ta det innvendige forsiktig ut, krydre massen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos med gaffel før den blandes med kjøttet og fylles tilbake i skallene.
Hva slags saus hører til?
En brun saus: 20 g hakket løk brunes lett i 20 g smør, tilsettes ½ dl hvitvin og ½ dl eddik, og røres sammen med 2½ dl tykk brun saus.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 105 minutter totalt for fire porsjoner, siden potetene først må bakes hele i ovnen før de fylles.