Hva er «hachis i form» egentlig?

Det er en restematrett: bakte poteter som hules ut og fylles med en blanding av potetmasse og hakket stekt eller kokt kjøtt (½ kg), løk, persille, agurk og tomatpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 193.

Hvordan behandles potetene?

Bruk 1 kg jevne, pene poteter. De stekes hele i ovnen til de er møre. Skjær så av en skive på langs og ta det innvendige forsiktig ut, krydre massen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos med gaffel før den blandes med kjøttet og fylles tilbake i skallene.

Hva slags saus hører til?

En brun saus: 20 g hakket løk brunes lett i 20 g smør, tilsettes ½ dl hvitvin og ½ dl eddik, og røres sammen med 2½ dl tykk brun saus.

Hvor lang tid tar retten?

Regn omtrent 105 minutter totalt for fire porsjoner, siden potetene først må bakes hele i ovnen før de fylles.

Hachis i form

Erkens hachis i form (1914): bakte poteter uthules, potetmassen blandes med hakket stekt/kokt kjøtt, smør, løk, persille, agurk og tomatpuré, fylles i skallene med en brun saus kokt med løk, hvitvin og eddik, og gratineres 10 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapittelet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914) blant rettene som bruker opp stekt eller kokt kjøt. Fylte bakte poteter med kjøttstuing var en elegant måte å strekke restemat i borgerlige husholdninger.

Slik gjør du

1
Bak potetene
Stek jevne, pene poteter i ovnen til de er møre. Skjær av en skive på langs som lokk, og ta forsiktig ut det innvendige.
2
Lag fyllet
Krydre potetmassen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos alt godt sammen med en gaffel. Kok løken myk i 30 g smør, og rør løk og kjøtt inn i massen. Rør til sist inn persille, agurk og tomatpuré.
3
Fyll skallene
Fyll deigen tilbake i de uthulede potetskallene.
4
Lag sausen
Brun løken lett i smøret, tilsett vin og eddik og kok nesten helt inn. Tilsett den brune sausen og la den småtrekke i 15 minutter. Sil sausen.
5
Gratiner
Hell litt av sausen over stuingen i hvert potetskall, legg på lokket og sett potetene på et ildfast fat. Sett dem i god varm ovn i 10 minutter.
6
Server
Anrett potetene på et fat med en brettet serviett under, og server resten av sausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og uklare OCR-mengder er tolket ut fra sammenhengen (1 kg poteter, ½ dl vin og eddik, 2½ dl brun saus). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «hachis i form» egentlig?: Det er en restematrett: bakte poteter som hules ut og fylles med en blanding av potetmasse og hakket stekt eller kokt kjøtt (½ kg), løk, persille, agurk og tomatpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 193.
Hvordan behandles potetene?: Bruk 1 kg jevne, pene poteter. De stekes hele i ovnen til de er møre. Skjær så av en skive på langs og ta det innvendige forsiktig ut, krydre massen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos med gaffel før den blandes med kjøttet og fylles tilbake i skallene.
Hva slags saus hører til?: En brun saus: 20 g hakket løk brunes lett i 20 g smør, tilsettes ½ dl hvitvin og ½ dl eddik, og røres sammen med 2½ dl tykk brun saus.
Hvor lang tid tar retten?: Regn omtrent 105 minutter totalt for fire porsjoner, siden potetene først må bakes hele i ovnen før de fylles.