Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gullsuppe

Gullsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft kokt ut med halvbrunet smør, løk, pepper, cayenne og rotgrønnsaker, jevnet med smør og mel og legert med eggeplommer i kraft, smakt til med sherry og servert med små kjøttboller eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 46 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En legert «fin» suppe fra suppekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Navnet kommer av den gyldne fargen som eggeplommene og det halvbrunede smøret gir. Slike eggelegerte kraftsupper hørte til finmiddagens forrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og løk

    Halvbrun 60 g av smøret sammen med den oppdelte løken, pepper og cayenne.

  2. 2

    Kok ut grønnsakene

    Legg i de rensede og oppdelte røttene (sellerirot, kålrabi, gulrot, persillerot) og spe med 1 liter kjøttkraft. La det koke i en halv time, og sil suppen.

  3. 3

    Lag jevningen

    Vask gryten. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med den silte suppen. Gi det et oppkok.

  4. 4

    Leger med eggeplommer

    Visp eggeplommene sammen med den andre literen kraft i en annen gryte. Ta den av varmen straks den er i ferd med å koke, og visp inn suppen fra den første gryten.

  5. 5

    Server

    Tilsett sherryen og server suppen med små kjøttboller eller asparges.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/liter/gram, knivsodd → knivsspiss). Smørmengden er oppgitt samlet (100 g), da originalens kolonne er delvis uleselig i kilden; 60 g brukes til bruning, resten til jevningen. «Kjøtkraft» = kjøttkraft/buljong.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 58)~81% av teksten endretfjernetlagt til
100 g gr. smør (60 g til bruning, resten til jevningen). 1 løk 50 g hvetemel. gr. hvetemel 2 l l. kjøttkraft (deles i to porsjoner à 1 liter). 2 stk eggeplommer. 1 knivsspiss cayennepepper. 1 knivsspiss pepper. eggeplommer 1 stk løk. knivsodd kajenne 1 skive sellerirot. — pepper 1 skive kålrabi. 2 stk gulrot. selleri 1 stk persillerot. — kålrabi ½ gulerot ½ persillerot 1 dl sherry. små kjøttboller eller asparges (til å servere i suppen). Halvbrun del. hvitvin. 60 g av smøret sammen gr. smør halvbrunes med den oppdelte løken, pepper og cayenne.. Legg i kajenne, til settes de rensede og oppdelte røttene (sellerirot, kålrabi, gulrot, persillerot) og spe med røtter samt 1 liter kjøttkraft. La det koke i en halv Dette koker ½ time, og sil suppen.. Vask gryten. Smelt suppen siles. Gryten gjøres ren, resten av smøret, rør inn smøret has i og smeltes, irøres melet og spe med tilsettes den silte suppen. Gi det suppe, gis et oppkok.. Visp eggeplommene sammen med den andre literen kraft i opkok. I en annen gryte. Ta den av varmen straks gryte vispes eggeplommene og den er i ferd med å annen liter kraft, avtas idet det skal koke, og visp inn ivispes suppen fra den første gryten.. Tilsett sherryen og server suppen med gryte. Tilsettes vinen, små kjøttboller eller asparges.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter/liter/gram, knivsodd → knivsspiss). Smørmengden er oppgitt samlet (100 g), da originalens kolonne er delvis uleselig i kilden; 60 g brukes til bruning, resten til jevningen. «Kjøtkraft» = kjøttkraft/buljong.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Rotgrønnsakene, løken og krydderet surres i smør og kokes med 1 liter kjøttkraft i en halv time. Deretter siles suppen, jevnes med smør og mel og gis et oppkok. Regn totalt rundt en time.
Hvordan unngår jeg at eggeblommene skiller seg?
Egg og kraft vispes i en egen gryte og tas av varmen i det den begynner å koke. Så vispes den ferdige, jevnede suppen fra første gryte inn. Suppen må ikke fosskoke etter at eggeblommene er tilsatt.
Hva legges i suppen til slutt?
1 desiliter sherry samt små kjøttboller eller asparges. Krydringen er sparsom: én knivsodd cayenne og én knivsodd pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 46. Den er ført opp som klar suppe og beregnet til seks porsjoner.