Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gullsuppe

Gullsuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: kjøttkraft kokt ut med halvbrunet smør, løk, pepper, cayenne og rotgrønnsaker, jevnet med smør og mel og legert med eggeplommer i kraft, smakt til med sherry og servert med små kjøttboller eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 46 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En legert «fin» suppe fra suppekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Navnet kommer av den gyldne fargen som eggeplommene og det halvbrunede smøret gir. Slike eggelegerte kraftsupper hørte til finmiddagens forrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og løk

    Halvbrun 60 g av smøret sammen med den oppdelte løken, pepper og cayenne.

  2. 2

    Kok ut grønnsakene

    Legg i de rensede og oppdelte røttene (sellerirot, kålrabi, gulrot, persillerot) og spe med 1 liter kjøttkraft. La det koke i en halv time, og sil suppen.

  3. 3

    Lag jevningen

    Vask gryten. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med den silte suppen. Gi det et oppkok.

  4. 4

    Leger med eggeplommer

    Visp eggeplommene sammen med den andre literen kraft i en annen gryte. Ta den av varmen straks den er i ferd med å koke, og visp inn suppen fra den første gryten.

  5. 5

    Server

    Tilsett sherryen og server suppen med små kjøttboller eller asparges.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/liter/gram, knivsodd → knivsspiss). Smørmengden er oppgitt samlet (100 g), da originalens kolonne er delvis uleselig i kilden; 60 g brukes til bruning, resten til jevningen. «Kjøtkraft» = kjøttkraft/buljong.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 58) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. g smør 1 løk (60 g til bruning, resten til jevningen). 50 gr. hvetemel g hvetemel. 2 l. l kjøttkraft (deles i to porsjoner à 1 liter). 2 eggeplommer stk eggeplommer. 1 knivsodd kajenne knivsspiss cayennepepper. 1 — pepper knivsspiss pepper. 1 stk løk. 1 skive selleri sellerirot. 1 — kålrabi ½ gulerot ½ persillerot skive kålrabi. 2 stk gulrot. 1 del. hvitvin. stk persillerot. 1 dl sherry. små kjøttboller eller asparges (til å servere i suppen). Halvbrun 60 gr. smør halvbrunes g av smøret sammen med den oppdelte løken, pepper og kajenne, til settes cayenne.. Legg i de rensede røtter samt og oppdelte røttene (sellerirot, kålrabi, gulrot, persillerot) og spe med 1 liter kjøttkraft. Dette koker ½ La det koke i en halv time, suppen siles. Gryten gjøres ren, og sil suppen.. Vask gryten. Smelt resten av smøret has i og smeltes, irøres smøret, rør inn melet og tilsettes spe med den silte suppe, gis suppen. Gi det et opkok. I en annen gryte vispes oppkok.. Visp eggeplommene og sammen med den andre literen kraft i en annen liter kraft, avtas idet det skal gryte. Ta den av varmen straks den er i ferd med å koke, og ivispes visp inn suppen fra den første gryte. Tilsettes vinen, gryten.. Tilsett sherryen og server suppen med små kjøttboller eller asparges.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter/liter/gram, knivsodd → knivsspiss). Smørmengden er oppgitt samlet (100 g), da originalens kolonne er delvis uleselig i kilden; 60 g brukes til bruning, resten til jevningen. «Kjøtkraft» = kjøttkraft/buljong.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Rotgrønnsakene, løken og krydderet surres i smør og kokes med 1 liter kjøttkraft i en halv time. Deretter siles suppen, jevnes med smør og mel og gis et oppkok. Regn totalt rundt en time.
Hvordan unngår jeg at eggeblommene skiller seg?
Egg og kraft vispes i en egen gryte og tas av varmen i det den begynner å koke. Så vispes den ferdige, jevnede suppen fra første gryte inn. Suppen må ikke fosskoke etter at eggeblommene er tilsatt.
Hva legges i suppen til slutt?
1 desiliter sherry samt små kjøttboller eller asparges. Krydringen er sparsom: én knivsodd cayenne og én knivsodd pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 46. Den er ført opp som klar suppe og beregnet til seks porsjoner.