Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gullkake

Gullkake fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): rik formkake av 9 eggeplommer, smeltet smør, sukker, vispet fløte og mel hevet med natron og kremortartari, smaksatt med mandeldråper og stekt ca. 1 1/4 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Gullkake» har navnet sitt fra de mange eggeplommene som gir kaken en dyp gul farge. Kaken hører til de rike formkakene i Erkens bakningskapittel (side 558 i utgaven fra 1914). Natron og kremortartari (vinstein) var tidens hevemiddel før bakepulver ble allment; sammen virker de som bakepulver.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør det smeltede smøret med halvparten av sukkeret i ca. 15 minutter.

  2. 2

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene med resten av sukkeret i ca. 30 minutter, til blandingen er lys og tykk.

  3. 3

    Bland

    Bland de to røren sammen.

  4. 4

    Fløte og mel

    Vend inn den vispede fløten, deretter melet blandet med natron og kremortartari, og til sist mandeldråpene.

  5. 5

    Stek

    Fyll røren i en smurt og strødd form og stek kaken ved ca. 160 °C i ca. 1 1/4 time, til en kakepinne kommer tørr ut.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne enheter. Natron og kremortartari kan i moderne kjøkken erstattes med 2 teskjeer bakepulver; dette er ført opp som note. Steketemperatur er angitt (ca. 160 °C), da originalen bare sier «stekes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 558)~83% av teksten endretfjernetlagt til
9 stk eggeplommer. eggeblommer 180 g gr. smør (smeltet). 180 g sukker. 2,5 dl gr. sukker 2 1/2 del. fløte (vispet). 250 g gr. hvetemel (siktet). 1 ts teske natron (kan sammen med kremortartari erstattes av 2 ts bakepulver). 1 ts teske kremortartari (vinstein). 6 dråper mandelessens (mandeldråper). 1 ss smør og strøkavring (til formen). Rør det mandeldraaper. Det smeltede smøret smør røres 1/4 time med halvparten av sukkeret i ca. 15 minutter.. Rør eggeplommene det halve sukker. Eggeblommerne røres 1/2 time med resten av sukkeret i ca. 30 minutter, til blandingen er lys og tykk.. Bland de to røren sammen.. Vend inn den sukkeret. Begge rører blandes. Den vispede fløten, deretter melet blandet med natron og kremortartari, fløte og til sist mandeldråpene.. Fyll røren det øvrige haves i. Stekes i en smurt og strødd strøet form og stek kaken ved ca. 160 °C i ca. 1 1/4 time, til en kakepinne kommer tørr ut. time.

Note til Modernisert

Mengdene er satt i moderne enheter. Natron og kremortartari kan i moderne kjøkken erstattes med 2 teskjeer bakepulver; dette er ført opp som note. Steketemperatur er angitt (ca. 160 °C), da originalen bare sier «stekes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter kaken «gullkake»?
Fordi den bakes med 9 eggeblommer og ingen eggehviter, noe som gir kaken en gyllen, gul farge.
Hvor lenge skal kaken stekes?
Ca. 1 1/4 time i en smurt og strødd form. Regn med rundt 110 minutter totalt med røring og steking.
Hva er kremortartari, og kan jeg erstatte det?
Kremortartari (vinstein) brukes sammen med natron som hevemiddel. I moderne kjøkken kan du bruke tilsvarende mengde bakepulver i stedet for natron + kremortartari.
Hvorfor så lang røretid?
Smeltet smør røres 1/4 time med halve sukkeret og eggeblommene 1/2 time med resten – den lange røringen pisker inn luft, som var viktig for hevingen i 1914.