Hvorfor heter kaken «gullkake»?

Fordi den bakes med 9 eggeblommer og ingen eggehviter, noe som gir kaken en gyllen, gul farge.

Hvor lenge skal kaken stekes?

Ca. 1 1/4 time i en smurt og strødd form. Regn med rundt 110 minutter totalt med røring og steking.

Hva er kremortartari, og kan jeg erstatte det?

Kremortartari (vinstein) brukes sammen med natron som hevemiddel. I moderne kjøkken kan du bruke tilsvarende mengde bakepulver i stedet for natron + kremortartari.

Hvorfor så lang røretid?

Smeltet smør røres 1/4 time med halve sukkeret og eggeblommene 1/2 time med resten – den lange røringen pisker inn luft, som var viktig for hevingen i 1914.

Gullkake

Gullkake fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): rik formkake av 9 eggeplommer, smeltet smør, sukker, vispet fløte og mel hevet med natron og kremortartari, smaksatt med mandeldråper og stekt ca. 1 1/4 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Gullkake» har navnet sitt fra de mange eggeplommene som gir kaken en dyp gul farge. Kaken hører til de rike formkakene i Erkens bakningskapittel (side 558 i utgaven fra 1914). Natron og kremortartari (vinstein) var tidens hevemiddel før bakepulver ble allment; sammen virker de som bakepulver.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør det smeltede smøret med halvparten av sukkeret i ca. 15 minutter.
2
Rør eggeplommene
Rør eggeplommene med resten av sukkeret i ca. 30 minutter, til blandingen er lys og tykk.
3
Bland
Bland de to røren sammen.
4
Fløte og mel
Vend inn den vispede fløten, deretter melet blandet med natron og kremortartari, og til sist mandeldråpene.
5
Stek
Fyll røren i en smurt og strødd form og stek kaken ved ca. 160 °C i ca. 1 1/4 time, til en kakepinne kommer tørr ut.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne enheter. Natron og kremortartari kan i moderne kjøkken erstattes med 2 teskjeer bakepulver; dette er ført opp som note. Steketemperatur er angitt (ca. 160 °C), da originalen bare sier «stekes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter kaken «gullkake»?: Fordi den bakes med 9 eggeblommer og ingen eggehviter, noe som gir kaken en gyllen, gul farge.
Hvor lenge skal kaken stekes?: Ca. 1 1/4 time i en smurt og strødd form. Regn med rundt 110 minutter totalt med røring og steking.
Hva er kremortartari, og kan jeg erstatte det?: Kremortartari (vinstein) brukes sammen med natron som hevemiddel. I moderne kjøkken kan du bruke tilsvarende mengde bakepulver i stedet for natron + kremortartari.
Hvorfor så lang røretid?: Smeltet smør røres 1/4 time med halve sukkeret og eggeblommene 1/2 time med resten – den lange røringen pisker inn luft, som var viktig for hevingen i 1914.