Gulrøtter renses med grovt salt, forvelles 5 minutter, legges på glass med saltlake og steriliseres to ganger ved 100 °C (45 og 15 minutter). Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 736.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 736 (falt i det fri)
Hermetisering på glass var en viktig måte å ta vare på grønnsaker til vinteren. Kapittelet i 1949-utgaven angir tid og temperatur for hver grønnsak.
Rens gulrøttene
Børst og vask gulrøttene. Gni dem i en klut med grovt salt og skyll dem i rent vann.
Forvell og fyll
Forvell gulrøttene i 5 minutter i saltet vann (10 g salt til 1 l vann). Avkjøl dem straks i kaldt vann og legg dem på glass.
Steriliser
Hell saltlake over og steriliser ved 100 °C i 45 minutter.
Steriliser på nytt
Steriliser igjen ved 100 °C i 15 minutter.
Merk
Merk: Gulrøtter er lite sure, og koking ved 100 °C er ikke nok til å gi trygg holdbarhet. Dagens råd er å fryse dem, sylte dem med eddik, eller hermetisere under trykk.
Teksten er ordnet i steg, og «10 gr. salt til 1 l. vann» er skrevet som liste. Mengde gulrøtter er ikke oppgitt og er ikke tilføyd. Et siste steg med dagens råd om trygg konservering er lagt til.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Gulrot
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
