Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuede gulrøtter

Stuede gulrøtter fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrøtter skåret i fine strimler, forvellet, deretter dampet møre i smør, sukker og litt vann, og strødd med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuede gulrøtter i fine strimler var en litt finere anretning enn de grovt oppskårne kokte røttene. Skjæreteknikken – julienne før moderne kjøkkenspråk – viser at boken lærte bort håndlag med kniven.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær i strimler

    Vask, skrap og skyll gulrøttene. Skjær dem i skiver på et par centimeters tykkelse, del skivene på langs i tynne plater og skjær platene i fine strimler.

  2. 2

    Forvell

    Gi strimlene et oppkok i kokende, saltet vann og hell av.

  3. 3

    Damp møre

    Sett gulrøttene over svak varme igjen med smør, sukker og 2 dl vann. Damp dem møre under lokk.

  4. 4

    Server

    Strø over den finhakkede persillen rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (¼ theske→¼ ts, spiseske→ss). Persillen presisert som finhakket i tråd med originalens «finhakkede persille». Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 189)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Gulerødder, stuede. 4 stk store gulrøtter. gulerødder, 25 g smør. 0,25 ts sukker. gr. smør, ¼ theske sukker, 1 ss finhakket persille. 2 dl vann (til damping). salt (til kokevann). Vask, skrap og skyll gulrøttene. Skjær dem spiseske persille, vand, salt. Rødderne vaskes, skrabes, skylles, skjæres over i skiver på et par centimeters tykkelse, del skivene på 2 finger tykke skiver; disse skjæres igjen paa langs i tynne plater tynde skiver, og skjær platene skiverne igjen i fine strimler.. Gi strimlene strimler; gives et oppkok opkog i kokende, saltet vann og hell av.. Sett gulrøttene det kogende, saltede vand, rødderne sættes over svak varme svag ild igjen med smør, sukker og sukker, 2 dl vann. Damp dem dcl. vand; dampes møre under lokk.. Strø over laag, overstrøes med den finhakkede persillen rett før servering. persille.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (¼ theske→¼ ts, spiseske→ss). Persillen presisert som finhakket i tråd med originalens «finhakkede persille». Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor forvelle gulrøttene først?
Et raskt oppkok i saltet vann setter fargen og gir dem en forsprang, slik at de dampes jevnt møre etterpå.
Kan jeg droppe sukkeret?
Sukkeret er lite og løfter gulrøttenes egen sødme; det kan utelates, men retten blir mildere med det.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!