Kan jeg droppe tomatpuréen?

Ja. Originalen sier uttrykkelig at man kan sløyfe den om man ikke har den i huset.

Hva serveres retten med?

Erken og Steen serverer gulasjen i en potetrand, altså omkranset av potetstappe eller kokte poteter.

Gulasj

Name: Gulasj
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg renskåret oksekjøtt (i små terninger); 60 g flesk (i små terninger); 1 stk løk (finhakket); 1 ss salt; 1 ts pepper; 2 dl rødvin; kjøttkraft eller vann (så mye at det står så vidt over kjøttet); 1 ts paprika; 1 ss tomatpuré (kan sløyfes)

Gulasj (1900-utgaven, s. 158): oksekjøtt og flesk i terninger, flesk og løk brunes, kjøtt tilsettes med salt, pepper, paprika og tomatpuré, småstekes, spes med rødvin og kraft/vann og trekkes 1½–2 timer under lokk. Serveres i potetrand.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig norsk gulasj-oppskrift fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), med paprika og tomatpuré som fremdeles var relativt nye ingredienser i norske kjøkken. Erken og Steen tar høyde for at tomatpuré ikke finnes «i huset».

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær kjøttet i små terninger, likeså flesket.
2
Brun flesk og løk
Brun flesket i gryten. Når det begynner å bli brunt, ha i den finhakkede løken.
3
Brun kjøttet
Når løken er lysebrun, ha i det oppskårne kjøttet. Tilsett salt, pepper, paprika og tomatpuré (kan sløyfes). Rør godt og la det småsteke i 5 minutter.
4
Trekk møre
Hell på vin og kraft eller vann, så mye at det så vidt står over kjøttet. La det småkoke under lokk i 1½–2 timer.
5
Server
Serveres i en potetrand.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til metrisk (dcl til dl, spiseske til ss, theske til ts). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg droppe tomatpuréen?: Ja. Originalen sier uttrykkelig at man kan sløyfe den om man ikke har den i huset.
Hva serveres retten med?: Erken og Steen serverer gulasjen i en potetrand, altså omkranset av potetstappe eller kokte poteter.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!