Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Gulasj

Gulasj (1900-utgaven, s. 158): oksekjøtt og flesk i terninger, flesk og løk brunes, kjøtt tilsettes med salt, pepper, paprika og tomatpuré, småstekes, spes med rødvin og kraft/vann og trekkes 1½–2 timer under lokk. Serveres i potetrand.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 158 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig norsk gulasj-oppskrift fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), med paprika og tomatpuré som fremdeles var relativt nye ingredienser i norske kjøkken. Erken og Steen tar høyde for at tomatpuré ikke finnes «i huset».

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøttet i små terninger, likeså flesket.

  2. 2

    Brun flesk og løk

    Brun flesket i gryten. Når det begynner å bli brunt, ha i den finhakkede løken.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Når løken er lysebrun, ha i det oppskårne kjøttet. Tilsett salt, pepper, paprika og tomatpuré (kan sløyfes). Rør godt og la det småsteke i 5 minutter.

  4. 4

    Trekk møre

    Hell på vin og kraft eller vann, så mye at det så vidt står over kjøttet. La det småkoke under lokk i 1½–2 timer.

  5. 5

    Server

    Serveres i en potetrand.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til metrisk (dcl til dl, spiseske til ss, theske til ts). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 158)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg renskåret oksekjøtt (i små terninger). Gulasch. 1½ kg. renskaaret oksekjød, 60 g flesk (i små terninger). gr. flesk, 1 stk løk (finhakket). løg, 1 ss salt. spiseske salt, 1 ts pepper. theske peber, 2 dl rødvin. kjøttkraft dcl. rødvin, kjødkraft eller vann (så mye at det står så vidt over kjøttet). vand, 1 ts paprika. theske paprika, 1 ss tomatpuré (kan sløyfes). Skjær kjøttet spiseskefuld tomatpurée. Kjødet skjæres i små smaa terninger, likeså flesket.. Brun flesket ligeledes flesket. Flesket brunes i gryten. Når gryden; naar det begynner å bli brunt, ha i begynder at blive brunet, haves den finhakkede løken.. Når løken løg, og naar det er lysebrun, ha i lysebrunt, det oppskårne kjøttet. Tilsett opskaarne kjød i, tilsættes salt, pepper, peber, paprika og tomatpuré (kan sløyfes). Rør godt og la det småsteke tomatpuréen — haves den ikke i huset, saa sløif den — omrøres godt, smaasteger i 5 minutter.. Hell på vin min., vinen og kraft kraften eller vann, så mye vandet heldes paa, saameget, at det så vidt står staar netop over kjøttet. La det småkoke kjødet. Smaakoger under lokk i 1½–2 timer.. laag 1½—2 timer. Serveres i en potetrand. potetesrand.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metrisk (dcl til dl, spiseske til ss, theske til ts). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg droppe tomatpuréen?
Ja. Originalen sier uttrykkelig at man kan sløyfe den om man ikke har den i huset.
Hva serveres retten med?
Erken og Steen serverer gulasjen i en potetrand, altså omkranset av potetstappe eller kokte poteter.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!