Hvorfor forvelles grønnkålen først?

Et raskt oppkok mykner de seige bladene, demper bitterhet og bevarer den grønne fargen. Etterpå klemmes vannet av så suppen ikke blir tynn.

Forlorne egg er et eldre ord for pocherte egg – egg forsiktig kokt uten skall i vann, som legges i suppen ved servering.

Grønnkålsuppe

Name: Grønnkålsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g grønnkål (uten grove stilker); 50 g smør; 35 g hvetemel; 2,5 l kjøttkraft

Grønnkålsuppe fra 1900: grønnkål forvelles, klemmes tørr og hakkes fint, kokes i lys smørjevnet kjøttkraft (10 min jevning + 5 min med kål). Serveres gjerne med kjøttboller, potetruletter eller pocherte egg. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grønnkålsuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. Grønnkål forvelles, hakkes fint og kokes i en lys smørjevnet kjøttkraft. Grønnkål var en hardfør, næringsrik vinterkål, og suppen er et godt eksempel på hvordan den ble utnyttet i norsk husholdning.

Slik gjør du

1
Forvell kålen
Ta kålen av stilkene og gi den et oppkok i kokende vann. Ta den opp, klem vannet godt av og hakk kålen helt fin.
2
Lag jevning
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. La suppen småkoke i 10 minutter.
3
Tilsett kålen
Ha den hakkede kålen i suppen og la den koke i 5 minutter til.
4
Server
Suppen kan serveres med små kjøttboller, potetruletter eller forlorne (pocherte) egg.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «Grønkaal» tallfestet til ca. 400 g grønnkål. «Forlorne æg» forklart som pocherte egg, «potetesrouletter» modernisert til potetruletter. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor forvelles grønnkålen først?: Et raskt oppkok mykner de seige bladene, demper bitterhet og bevarer den grønne fargen. Etterpå klemmes vannet av så suppen ikke blir tynn.
Hva er forlorne egg?: Forlorne egg er et eldre ord for pocherte egg – egg forsiktig kokt uten skall i vann, som legges i suppen ved servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!