Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Griljert kalvebryst

Griljert kalvebryst hos Erken 1914: kalvebrystet kokes mørt i saltet vann ca. 2 timer, pensles med egg, paneres i kavring, persille og salt, brunes i smør og serveres med en enkel saus av brunet smør og kalvekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Å griljere vil si å panere og brune kokt kjøtt, en vanlig måte å gi kokt kalvebryst en sprø og innbydende overflate på i eldre norsk husmannskost og borgerkjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask kalvebrystet i lunkent vann og knekk benene. Legg kjøttet i kokende, saltet vann og la det koke mørt, ca. 2 timer. Ta det opp.

  2. 2

    Paner

    Pensle kjøttsiden med vispet egg og vend kjøttet i en blanding av finknuste kavringer, persille og salt.

  3. 3

    Bryn

    Brun kjøttet i panne i lett brunet smør til det får fin farge.

  4. 4

    Saus

    Brun smør i panne, spe med litt kalvekraft og gi sausen et oppkok. Server til kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr. → g), «knækkes» forklart som at benene knekkes/kuttes, og kavringene angis som finknuste. Mengde kalvekraft til sausen er anslått, da originalen bare sier «litt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 211) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kalvebryst kg kalvebryst. 1 stk egg (vispet). 4 stk kavringer (finknust). 1 spiseske persille ss finhakket persille. 2 teskeer salt ts salt. 50 gr. g smør. Kjøttet vaskes 1 dl kalvekraft (til sausen). Vask kalvebrystet i lunkent vand, knækkes, sættes over ilden vann og knekk benene. Legg kjøttet i kokende, saltet vand; tages op, naar vann og la det er kokt, efter koke mørt, ca. 2 timers forløp, bestrykes paa kjøtsiden timer. Ta det opp.. Pensle kjøttsiden med vispet egg, vendes egg og vend kjøttet i en blanding av finstøtte finknuste kavringer, 1 spiseske persille og saltet; brunes paa pande salt.. Brun kjøttet i panne i lett brunet smør til det let brunede smør. Til saus brunes smør, som iheldes får fin farge.. Brun smør i panne, spe med litt kalvekraft og gives gi sausen et opkok. oppkok. Server til kjøttet.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr. → g), «knækkes» forklart som at benene knekkes/kuttes, og kavringene angis som finknuste. Mengde kalvekraft til sausen er anslått, da originalen bare sier «litt».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalvebrystet koke?
Kjøttet legges i kokende, saltet vann og koker i ca. 2 timer. Deretter tas det opp og griljeres, så total tid blir omtrent 2,5 time.
Hva består griljeringen av?
Kjøttsiden pensles med vispet egg og vendes i en blanding av 4 finstøtte kavringer, 1 spiseskje hakket persille og 2 teskjeer salt. Deretter brunes kjøttet i panne i lett brunet smør (50 g).
Hvordan lages sausen?
Smør brunes i panne, og man sper med litt kalvekraft fra kokingen og gir det et oppkok.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 211. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 2 kg kalvebryst.