Hvor lenge skal kalvebrystet koke?

Kjøttet legges i kokende, saltet vann og koker i ca. 2 timer. Deretter tas det opp og griljeres, så total tid blir omtrent 2,5 time.

Hva består griljeringen av?

Kjøttsiden pensles med vispet egg og vendes i en blanding av 4 finstøtte kavringer, 1 spiseskje hakket persille og 2 teskjeer salt. Deretter brunes kjøttet i panne i lett brunet smør (50 g).

Hvordan lages sausen?

Smør brunes i panne, og man sper med litt kalvekraft fra kokingen og gir det et oppkok.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 211. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 2 kg kalvebryst.

Griljert kalvebryst

Name: Griljert kalvebryst
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kalvebryst; 1 stk egg (vispet); 4 stk kavringer (finknust); 1 ss finhakket persille; 2 ts salt; 50 g smør; 1 dl kalvekraft (til sausen)

Griljert kalvebryst hos Erken 1914: kalvebrystet kokes mørt i saltet vann ca. 2 timer, pensles med egg, paneres i kavring, persille og salt, brunes i smør og serveres med en enkel saus av brunet smør og kalvekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Å griljere vil si å panere og brune kokt kjøtt, en vanlig måte å gi kokt kalvebryst en sprø og innbydende overflate på i eldre norsk husmannskost og borgerkjøkken.

Slik gjør du

1
Kok kjøttet
Vask kalvebrystet i lunkent vann og knekk benene. Legg kjøttet i kokende, saltet vann og la det koke mørt, ca. 2 timer. Ta det opp.
2
Paner
Pensle kjøttsiden med vispet egg og vend kjøttet i en blanding av finknuste kavringer, persille og salt.
3
Bryn
Brun kjøttet i panne i lett brunet smør til det får fin farge.
4
Saus
Brun smør i panne, spe med litt kalvekraft og gi sausen et oppkok. Server til kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr. → g), «knækkes» forklart som at benene knekkes/kuttes, og kavringene angis som finknuste. Mengde kalvekraft til sausen er anslått, da originalen bare sier «litt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kalvebrystet koke?: Kjøttet legges i kokende, saltet vann og koker i ca. 2 timer. Deretter tas det opp og griljeres, så total tid blir omtrent 2,5 time.
Hva består griljeringen av?: Kjøttsiden pensles med vispet egg og vendes i en blanding av 4 finstøtte kavringer, 1 spiseskje hakket persille og 2 teskjeer salt. Deretter brunes kjøttet i panne i lett brunet smør (50 g).
Hvordan lages sausen?: Smør brunes i panne, og man sper med litt kalvekraft fra kokingen og gir det et oppkok.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 211. Den er beregnet på 6 porsjoner og bruker 2 kg kalvebryst.