Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 137
Griljert kalvebryst.
1.5 kg kalvebryst, 1 stk eggehvite, 4 stk kavringer, 1 ss persille, 2 ts salt, 50 g smør
Kjøttet vaskes i lunkent vann, knekkes, settes over ilden i kokende, saltet vann; tas op når det er kokt, efter ca. 1½—2 timers forløp. Bestrykes på kjøttsiden med vispet eggehvite eller saltet melk, vendes derefter i en blanding av støtt kavring, finhakket persille og salt. Brunes på panne i det lett brunede smør. Skyen i pannen kokes ut med litt kalvekraft. Kalvebryst og bog kan sprenges på og serveres kokt med grønnsaker.