Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjedde med krepseragu

Gjedde ligger 4–5 timer i saltvann, dampes mør i fiskekraft ca. 30 min. Krepseskall og rogn støtes med 250 g smør og siles til krepsesmør, som jevnes med mel, spes med kraft, smakes med sardellsmør og sitron, kokes 15 min og siles. Krepsekjøtt og kokt fiskelever vendes inn; sausen helles over fisken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kreps og gjedde hørte sammen i det finere selskapskjøkkenet. Krepsesmør laget av støtte skall og rogn var en klassisk måte å utnytte hele krepsen på.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i saltvann

    Rens, vask, flå og tørk gjedden, og legg den i saltet vann i 4–5 timer.

  2. 2

    Damp fisken

    Legg fisken i fiskegryten med kokende fiskekraft og damp den mør, ca. 30 minutter under lokk over svak varme.

  3. 3

    Lag krepsesmør

    Rens de kokte krepsene pent. Støt skall og rogn sammen med smøret og press blandingen gjennom en fin sil.

  4. 4

    Lag sausen

    Ha krepsesmøret i en gryte, rør inn melet og spe med kraften. Tilsett sardellsmør (eller ansjoslake) og sitronsaft. La sausen koke 15 minutter og sil den.

  5. 5

    Fyll sausen

    Vend den kokte fiskeleveren i små firkanter og krepsekjøttet inn i sausen. Sjampinjonger eller kokt asparges kan også tilsettes.

  6. 6

    Server

    Legg den kokende varme fisken opp på fiskefat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Sardellsmør er angitt med ansjospasta/ansjoslake som alternativ, slik Erken selv gjør. Mål er omregnet til desiliter og gram. Fiskeleveren er valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 136)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg 2 1/2 kg. gjedde (hel, renset og flådd). 1 l fiskekraft (kokende). i liter fiskebuljong 30 stk kreps (kokt). 250 g 25 gr. smør (til krepsesmør). 30 g hvetemel. 1 dl kjøttkraft. 1 stk gr. hvetemel 1/2 1. kjøttkraft 1/2 sitron (saften). 1 ts sardellsmør (eller 1 ts ansjoslake/ansjospasta). 1 stk fiskelever (kokt, skåret i små firkanter). sjampinjonger eller kokt asparges (valgfritt). salt (til saltvannet). Rens, vask, flå og tørk gjedden, dessertskje sardellsmør. Gjedden renses, vaskes, flåes, tørres og legg den legges i saltet vann i 4–5 timer.. Legg fisken 4 til 5 timer. Fisken legges derefter i fiskegryten med den kokende fiskekraft fiskebuljong og damp den dampes mør, ca. 30 minutter 1/2 time under lokk og over svak varme.. Rens de varme. De kokte krepsene pent. Støt skall kreps renses pent, skallene og rogn sammen rognen støtes med smøret og press blandingen gjennom smøret, presses igjennem en fin sil.. Ha krepsesmøret hårsikt. Krepsesmøret has i en gryte, rør inn melet gryte og spe irøres melet, spes med kraften. Tilsett sardellsmør (eller kraften, tilsettes sardellsmøret (den som ikke har det, kan ta i teskje ansjoslake) og sitronsaft. La saften av sitronen; sausen koke 15 minutter koker 1/4 time, siles, og sil den.. Vend den kokte fiskeleveren fiskelever, som er skåret i små firkanter og krepsekjøttet inn firkanter, samt krepsekjøttet, varmes i sausen. Sjampinjonger Vil man spendere champignons eller kokt asparges kan også tilsettes.. Legg kokte asparges, skader det ikke sausen. Sausen helles over den kokende varme fisken opp varme, kokte fisk, som er lagt op på fiskefat og hell sausen over. fiskefat.

Note til Modernisert

Sardellsmør er angitt med ansjospasta/ansjoslake som alternativ, slik Erken selv gjør. Mål er omregnet til desiliter og gram. Fiskeleveren er valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal gjedda ligge i saltet vann i 4–5 timer?
Etter rensing, flåing og tørking legges fisken i saltet vann i 4–5 timer. Det er derfor totaltiden blir så lang (ca. 6,5 timer) – selve dampingen tar bare rundt en halv time. Saltvannet fastner og krydrer fiskekjøttet.
Hvordan dampes gjedda?
Fisken legges i fiskegryten med 1 liter kokende fiskebuljong og dampes mør under lokk over svak varme, ca. 1/2 time.
Hvordan lages krepsesausen?
Skallene og rognen fra 30 kokte kreps støtes med 250 g smør og presses gjennom en hårsikt. Krepsesmøret varmes i gryte, 30 g hvetemel røres inn, spes med 1 dl kjøttkraft, tilsettes sardellsmør og sitronsaft. Sausen koker 1/4 time og siles, før kokt fiskelever i små firkanter og krepsekjøttet legges i.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har sardellsmør?
Oppskriften oppgir at den som ikke har sardellsmør kan bruke 1 teskje ansjoslake i stedet.