Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 3,5 timer totalt: kraften kokes i 1 time med gulrot, purre, selleri, pepperkorn, løk og 100 g nyrefett, og gjedda stekes deretter ca. 2 timer i ovn. Fisken må dryppes ofte underveis.

Hva spekkes gjedda med?

Med strimler av kokt tunge og flesk, lagt vekselvis inn i fisken. Fisken flås først og strøs med salt.

Hvordan lages sausen?

Stekekraften siles og jevnes med litt sagomel som er rørt ut i kaldt vann.

Hvordan hindrer man at fisken tørker ut?

Den heles over ca. 1 liter tynn kjøttkraft, belegges med smørstykker og dekkes med papir under steking – og dryppes ofte.

Gjedde à la Chambord

Name: Gjedde à la Chambord
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk gjedde (stor, flådd); 150 g kokt oksetunge (skåret i strimler til spekking); 150 g flesk (i strimler til spekking); 2 ts salt; 1 l tynn kjøttkraft; 1 stk gulrot; 1 stk purre; 1 skive selleri; 2 stk pepperkorn; 1 stk løk; 100 g nyrefett; 75 g smør (i biter, til å legge på fisken); 2 ss sagomel (eller potetmel, til jevning)

Stor gjedde flås og spekkes med strimler av kokt tunge og flesk, øses med 1 l silt kjøttkraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett, dekkes med smør og papir og stekes ca. 2 timer i ovn. Sjyen jevnes med sagomel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la Chambord» er en fransk klassiker der storfisk spekkes og stekes i kraft. Erken gir her en forenklet norsk husholdningsversjon med spekking av tunge- og flesketrimler og en kraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett.

Slik gjør du

1
Kraften
Kok kjøttkraften med gulrot, purre, selleriskive, pepperkorn, løk og nyrefett i 1 time. Sil kraften.
2
Spekking
Flå fisken og spekk den vekselvis med strimler av kokt tunge og flesk. Strø salt over.
3
Steking
Legg fisken i en langpanne og hell den silte kraften over. Legg smørbiter på fisken og dekk med et smurt papir.
4
I ovnen
Stek i ovn ved ca. 175 °C i omkring 2 timer. Øs kraften over fisken ofte.
5
Saus
Jevn kraften fra pannen med sagomel utrørt i litt kaldt vann. Smak til og server sausen til fisken.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne mål. Steketiden «2 time» er tolket som 2 timer i tråd med teksten. Sagomel er beholdt, med potetmel som mulig erstatning. Steketemperatur er angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 113) → 1949 (korrekturlest, s. 138)~37% av teksten endretfjernetlagt til

Gjedde à la Chambord. Fisken ~~flaaes, spækkes avvekslende~~ flåes, spekkes av vekslende med tungestrimler (selvfølgelig kokte) og flesk, strøes med salt og stekes i ovn efter at å være ~~overheldt~~ overhelt 1 l. ~~tynd kjøtkraft,~~ tynn kjøttkraft, som er kokt med 1 gulerot, 1 purre, 1 ~~selleriskive,~~ selleri skive, 2 pepperkorn, 1 løk, 100 gr. nyrefett i 1 time og ~~silet~~ silt over fisken. Fisken ~~belægges~~ belegges med smørstykker, ~~dækkes~~ dekkes med papir og steker i ovnen ~~2 timer; maa~~ ½ time; må dryppes ofte. Til saus jevnes kraften med litt sagomel, utrørt i koldt ~~vand.~~ vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 3,5 timer totalt: kraften kokes i 1 time med gulrot, purre, selleri, pepperkorn, løk og 100 g nyrefett, og gjedda stekes deretter ca. 2 timer i ovn. Fisken må dryppes ofte underveis.
Hva spekkes gjedda med?: Med strimler av kokt tunge og flesk, lagt vekselvis inn i fisken. Fisken flås først og strøs med salt.
Hvordan lages sausen?: Stekekraften siles og jevnes med litt sagomel som er rørt ut i kaldt vann.
Hvordan hindrer man at fisken tørker ut?: Den heles over ca. 1 liter tynn kjøttkraft, belegges med smørstykker og dekkes med papir under steking – og dryppes ofte.