Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Flyndrefilet med tomater

Flyndrefileter der halvparten panneres i egg og griljermel og stekes, halvparten pocheres i fiskekraft med hvitvin; anrettes med brunede loffskiver dekket med tomat og persille. Serveres med hollandaise eller maître d'hôtel-smør. Fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der halvparten av filetene panneres og stekes, halvparten pocheres i hvitvinskraft, og alt anrettes på brunede brødskiver med tomat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens flyndrene og skjær ut filetene. Salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.

  2. 2

    Stekte fileter

    Vend halvparten av filetene i sammenpisket egg og griljermel og stek dem lysegylne i smult (eller smør).

  3. 3

    Kokte fileter

    Rull den andre halvparten sammen eller bøy dem dobbelt. Kok dem møre i fiskekraft tilsatt 1 dl hvitvin, i ildfast form eller i stekepannen, 5–8 minutter.

  4. 4

    Tomatbrød

    Skjær loffen i skiver og brun dem lett i smør. Legg tomatskiver på hver skive, strø over finhakket persille og griljermel og legg litt smør på. Sett brødene i ovnen (200 °C) 10 minutter før servering.

  5. 5

    Anretning

    Anrett de stekte filetene i midten av fatet, legg tomatbrødene rundt, og sett en kokt filet på hvert brød. Server med hollandaisesaus, maître d'hôtel-smør eller liknende.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som stekefett, men smør er oppgitt som fullgodt alternativ. «Kavring» er modernisert til griljermel, «franskbrød» til loff. Mengder for fisk, smør og salt er anslått, da originalen bare angir «Fisk».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 85) → 1949 (korrekturlest, s. 105)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk 3 flyndrer salt 100 gr. smør kavring 1 egg smult ½ Yz kg. tomater 1 franskbrød persille. Flyndrene rengjøres, og fileterne file tene skjæres fra. Fileterne Filetene saltes, og halvparten av dem vendes i egg og kavring og stekes lysegulbrune i smult; resten restene av fileterne filetene rulles sammen sam men eller bøies sammen i to, koker møre i fiskekraft, tilsat tilsatt 1 del. dd. hvitvin; kok dem i en ildfast form eller i stekepanden. stekepan nen. Brødet skjæres i skiver og brunes let lett i smørret, herpaa lægges tomatskiver smøret, her på legges tomatskiver, og disse bestrøes med finhakket persille, støtt kavring, og ganske litet gan ske lite smør lægges paa. legges på. Brødet med tomaterne sættes tomatene settes i ovnen 10 minutter før anretningen. anret ingen. De stekte fileter anrettes anret tes i midten, tomatbrødene lægges legges utenom, og paa på hver av disse sættes settes en av de kokte fileter. Serveres med saucehollandaise, sauce hollandaise, maitre d'hotel smør d'ho tel smør, sitronsaus, kapers saus eller lignende. kaviar saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilberedes filetene på to måter?
Retten spiller på kontrast: halvparten av filetene vendes i egg og kavring og stekes lysegylne i smult, mens resten rulles eller bøyes sammen og kokes møre i fiskekraft tilsatt litt hvitvin. De stekte legges i midten av fatet, de kokte settes oppå tomatbrødene.
Hvordan lager jeg tomatbrødene?
Skjær franskbrødet i skiver og brun dem lett i smør. Legg på tomatskiver, strø over finhakket persille og støtt kavring, og legg litt smør oppå. Sett dem i ovnen 10 minutter før anretning.
Kan jeg bruke smør i stedet for smult til stekingen?
Ja. Originalen fra 1914 (Stor kokebok, s. 85) angir smult til de panerte filetene, men smør eller nøytral olje fungerer også – smult gir en litt sprøere panering.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?
Flyndre (rengjort og filetert), kavring, 1 egg, smult, ½ kg tomater, 1 franskbrød og persille. Beregn omtrent 70 minutter totalt, inkludert filetering og 10 minutter i ovnen for tomatbrødene.