Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Flyndrefilet med maître d'hôtel-smør

Flyndrefileter saltes, hviler en time, panérs i melk, mel, egg og kavring, hviler igjen og stekes gulbrune i smult eller smør; serveres med maître d'hôtel-smør og blandet salat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 103.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 103 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten er en fin variant av stekt fisk i boka, med urtesmør (maître d'hôtel) som klassisk tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetér fisken

    Tørk den rensede, vaskede fisken. Skjær et innsnitt med skarp kniv langs ryggbenet helt ned til benet, på begge sider, og skjær filetene forsiktig løs. Legg dem med skinnsiden mot brettet og skjær kjøttet fra skinnet.

  2. 2

    Salt og hvil

    Gni filetene inn med salt og la dem ligge oppå hverandre i 1 time. Tørk dem igjen.

  3. 3

    Panér

    Dypp filetene i melk, så i mel, deretter i godt vispede egg blandet med litt olje, salt og pepper, til slutt i støtt, siktet kavring. Klapp dem lett til med en kniv og la dem ligge ca. 1 time.

  4. 4

    Stek

    Stek filetene i smult eller smør i en gryte til de er pent gulbrune.

  5. 5

    Anrett

    Legg filetene på et varmt fat. Server med maître d'hôtel-smør, enten i en skål for seg eller rullet som kuler. Server blandet salat i en egen skål.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Antall egg og mengden av øvrige ingredienser er ikke oppgitt i kilden og er gjengitt som åpne.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 103) → Modernisert~70% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. 1,5 kg flyndre (renset og godt vasket). salt. pepper. melk (til å dyppe i). hvetemel. egg salt mel pepper (godt vispet; antall ikke oppgitt). matolje (litt, blandes i eggene). kavring (støtt og siktet). smult eller smør maitre d'hotel-smør. Den (til steking). maître d'hôtel-smør (til servering). Tørk den rensede, godt vaskede fisk tørres. Langs ryggbenet skjæres fisken. Skjær et innsnitt med skarp kniv langs ryggbenet helt ned til benet og benet, på begge sider; sider, og skjær filetene skjæres forsiktig fra. De legges løs. Legg dem med skinnsiden mot en fjel, brettet og skjær kjøttet skjæres fra skinnet. Filetene inngnides skinnet.. Gni filetene inn med salt og ligger på hinannen la dem ligge oppå hverandre i 1 time, tørkes igjen med fiskeklæde. Filetene dyppes time. Tørk dem igjen.. Dypp filetene i melk, derefter så i mel, deretter i de godt vispede egg, egg blandet med litt olje, salt og pepper, tilsist til slutt i støtt støtt, siktet kavring. De klappes Klapp dem lett til med en kniv og ligger la dem ligge ca. 1 time. Stekes time.. Stek filetene i smultgryte smult eller smør i en gryte til de er pent gulbrune. Legges op gulbrune.. Legg filetene på et varmt fat, og anrettes fat. Server med maitre d'hotel-smør, maître d'hôtel-smør, enten i en skål for sig seg eller rullet som kuler. Blandet Server blandet salat serveres i skål for sig. en egen skål.

Note til Modernisert

Mengdene er uendret. Antall egg og mengden av øvrige ingredienser er ikke oppgitt i kilden og er gjengitt som åpne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge hviler filetene?
De ligger 1 time etter saltingen og ca. 1 time etter paneringen.
Hva er maître d'hôtel-smør?
Boka nevner det som et eget smør som anrettes i skål eller rulles til kuler.
Hva serveres til?
Blandet salat i en egen skål.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!