Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjedde med krepseragu

Gjedde ligger 4–5 timer i saltvann, dampes mør i fiskekraft ca. 30 min. Krepseskall og rogn støtes med 250 g smør og siles til krepsesmør, som jevnes med mel, spes med kraft, smakes med sardellsmør og sitron, kokes 15 min og siles. Krepsekjøtt og kokt fiskelever vendes inn; sausen helles over fisken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kreps og gjedde hørte sammen i det finere selskapskjøkkenet. Krepsesmør laget av støtte skall og rogn var en klassisk måte å utnytte hele krepsen på.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg fisken i saltvann

    Rens, vask, flå og tørk gjedden, og legg den i saltet vann i 4–5 timer.

  2. 2

    Damp fisken

    Legg fisken i fiskegryten med kokende fiskekraft og damp den mør, ca. 30 minutter under lokk over svak varme.

  3. 3

    Lag krepsesmør

    Rens de kokte krepsene pent. Støt skall og rogn sammen med smøret og press blandingen gjennom en fin sil.

  4. 4

    Lag sausen

    Ha krepsesmøret i en gryte, rør inn melet og spe med kraften. Tilsett sardellsmør (eller ansjoslake) og sitronsaft. La sausen koke 15 minutter og sil den.

  5. 5

    Fyll sausen

    Vend den kokte fiskeleveren i små firkanter og krepsekjøttet inn i sausen. Sjampinjonger eller kokt asparges kan også tilsettes.

  6. 6

    Server

    Legg den kokende varme fisken opp på fiskefat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Sardellsmør er angitt med ansjospasta/ansjoslake som alternativ, slik Erken selv gjør. Mål er omregnet til desiliter og gram. Fiskeleveren er valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 112)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg 2 1/2 kg. gjedde (hel, renset og flådd). 1 l fiskekraft (kokende). liter fiskebuljong 30 stk kreps (kokt). krebs 250 g gr. smør (til krepsesmør). 30 g hvetemel. 1 dl kjøttkraft. 1 stk sitron (saften). 1 ts sardellsmør (eller gr. hvetemel 1 ts ansjoslake/ansjospasta). del. kjøtkraft citron 1 stk dessertske sardelsmør fiskelever (kokt, skåret i små firkanter). sjampinjonger eller kokt asparges (valgfritt). salt (til saltvannet). Rens, vask, flå og tørk gjedden, Gjedden renses, vaskes, flaaes, tørres og legg den lægges i saltet vann i 4–5 timer.. Legg fisken vand 4 til 5 timer. Fisken lægges derefter i fiskegryten med den kokende fiskekraft fiskebuljong og damp den dampes mør, ca. 30 minutter 1/2 time under lokk lok og over svak varme.. Rens de varme. De kokte krepsene pent. Støt skall krebs renses pent, skallene og rogn sammen rognen støtes med smøret og press blandingen gjennom smørret, presses gjennem en fin sil.. Ha krepsesmøret haarsigt. Krebsesmørret haves i en gryte, rør inn melet gryte og spe irøres melet, spædes med kraften. Tilsett sardellsmør (eller kraften, tilsættes sardelsmørret (den som ikke har det, kan ta 1 teske ansjoslake) og sitronsaft. La saften av citronen, sausen koke 15 minutter koker 1/4 time, siles, og sil den.. Vend den kokte fiskeleveren fiskelever, som er skaaret i små firkanter og krepsekjøttet inn smaa firkanter, samt krebsekjøttet vendes i sausen. Sjampinjonger Vil man spendere champignons eller kokt asparges kan også tilsettes.. Legg kokte asparges, skader det ikke sausen. Sausen heldes over den kokende varme fisken opp på fiskefat og hell sausen over. varme, kokte fisk, som er lagt op paa fiskefat.

Note til Modernisert

Sardellsmør er angitt med ansjospasta/ansjoslake som alternativ, slik Erken selv gjør. Mål er omregnet til desiliter og gram. Fiskeleveren er valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal gjedda ligge i saltet vann i 4–5 timer?
Etter rensing, flåing og tørking legges fisken i saltet vann i 4–5 timer. Det er derfor totaltiden blir så lang (ca. 6,5 timer) – selve dampingen tar bare rundt en halv time. Saltvannet fastner og krydrer fiskekjøttet.
Hvordan dampes gjedda?
Fisken legges i fiskegryten med 1 liter kokende fiskebuljong og dampes mør under lokk over svak varme, ca. 1/2 time.
Hvordan lages krepsesausen?
Skallene og rognen fra 30 kokte kreps støtes med 250 g smør og presses gjennom en hårsikt. Krepsesmøret varmes i gryte, 30 g hvetemel røres inn, spes med 1 dl kjøttkraft, tilsettes sardellsmør og sitronsaft. Sausen koker 1/4 time og siles, før kokt fiskelever i små firkanter og krepsekjøttet legges i.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har sardellsmør?
Oppskriften oppgir at den som ikke har sardellsmør kan bruke 1 teskje ansjoslake i stedet.