Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Gåsestek

Gåsestek («Gaasesteg») fra Erken og Steen (1900). Gåsa renses og vannes ut over natten, gnis med salt og pepper, fylles med kokte epler og svisker, sys sammen og stekes 2-3 timer med drypping. Saus av brunet mel, sky, sennep, sukker og rødvin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 176 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gåsestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900) – en høytidsrett, gjerne til Mortensdag og jul. Fyllet av epler og svisker balanserer det fete gåsekjøttet med syrlig sødme, mens sennep og rødvin i sausen skjærer gjennom fettet. Utvanning over natten renser fuglen. Både tamgås og villgås kan brukes; villgåsjakt er regulert med egne jakttider.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens gåsa

    Plukk gåsa og rens den godt for fjær og fjærpinner. Åpne den og legg den i vann natten over.

  2. 2

    Krydre

    Tørk gåsa av. Gni den godt inn med pepper og salt både innvendig og utvendig. Hugg av hals, føtter og vinger.

  3. 3

    Fyll og sy sammen

    Fyll gåsa med kokte epler og svisker. Sy den sammen slik som annen fugl.

  4. 4

    Stek

    Legg gåsa i en panne med det kokende vannet. Sett den i sterkt oppvarmet stekeovn og stek i 2-3 timer. Dryp ofte underveis.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun smøret og rør inn melet. Spe med den silte, skummede skyen og gi et oppkok. Tilsett sennep, sukker og rødvin.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 176)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Gaasesteg. 1 stk gås. gaas, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. 0,25 l vann. 0,25 kg epler (til fyll). theske peber, ¼ l. vand, ¼ kg. æbler, 200 g svisker (til fyll). gr. svedsker. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 20 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 ts sennep (til saus). 0,25 ts sukker (til saus). theske sennep, ¼ theske sukker, 1 dl rødvin (til saus). Plukk gåsa og rens den dcl. rødvin. Gaasen plukkes, renses godt for fjær og fjærpinner. Åpne den og legg den pinder, aabnes, lægges i vann vand natten over.. Tørk gåsa av. Gni den over. Tørres, gnides godt inn med pepper indeni og salt både innvendig udenpaa med peber og utvendig. Hugg av hals, føtter salt. Hals, fødder og vinger.. Fyll gåsa vinger hugges af. Gaasen fyldes indeni med kokte epler kogte æbler og svisker. Sy den sammen slik svedsker, syes op som annen fugl.. Legg gåsa fugl, lægges i en panne pande med det kokende vannet. Sett den kogende vand, sættes i den sterkt oppvarmet stekeovn og stek i 2-3 timer. Dryp ofte underveis.. Brun smøret ophedede stegeovn og rør inn melet. Spe steger 2—3 timer; dryppes ofte. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte, skummede skyen silede og gi skummede sky, gives et oppkok. Tilsett opkog, tilsættes sennep, sukker og rødvin.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl, theske til teskje, svedsker til svisker). Fremgangsmåten følger originalen tett. «Sky» i sausen er stekekraften.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva fylles gåsa med?
Med kokte epler og svisker. Den syrlige sødmen balanserer det fete gåsekjøttet, en klassisk kombinasjon til høytidsstek.
Hvor lenge skal gåsa stekes?
2-3 timer i sterkt oppvarmet ovn. Dryp ofte med skyen underveis så kjøttet holder seg saftig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!