Hva er gåsekrås, og hvordan forbereder man det?

Krås er kråsen (kroen/muskelmagen) fra gås. Den flekkes opp, hinnen trekkes av, og delene rengjøres godt før de settes over i kokende, saltet vann.

Hvor lenge må kråsene koke?

Oppskriften angir at de kokes til de er møre – regn med rundt halvannen time av den totale tiden på ca. 2 timer. Vannet kokes opp, skummes, og rensede røtter (gulrot, løk, persillerot) tilsettes underveis.

Hvordan lages sausen?

Kraften siles og kokes inn til det halve. Smør (60 g) brunes med litt hakket løk og 30 g hvetemel, spes med den innkokte kraften og småkoker 5 minutter. Deretter tilsettes de oppskårne kråsene, finhakket persille, sitronsaft og 1 spiseskje grovhakkede asier eller små sylteløk.

Hvordan serveres retten?

I et litt dypt fat med brødcroutons. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 267, og gir 4 porsjoner.

Gåsekrås (abatis d'oie)

Name: Gåsekrås (abatis d'oie)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk gåsekråser (med tilhørende innmat); 1 stk gulrot; 1 stk løk (litt til bruningen, resten i kraften); 1 stk persillerot; 1 ts salt (til kokevannet); 1,5 l vann (til koking); 60 g smør; 30 g hvetemel; 1 ss sitronsaft; 1 ss grovhakkede asier eller små sylteløk; 1 ss finhakket persille; brødcroutonger (til servering)

Erkens gåsekrås (abatis d'oie) fra 1914: gåseinnmat kokes mør med rotgrønnsaker, kraften kokes inn til halv mengde og jevnes med brunet smør, løk og mel, smakes til med persille, sitronsaft og asier eller sylteløk, og serveres i dypt fat med brødcroutonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 267 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kråsen – innmaten av gås (hjerte, lever, kråse, vinger og hals) – ble aldri kastet i Erkens husholdning. Retten er en klassisk fransk-inspirert «abatis», en brun ragu som utnytter restene etter at gåsen er stelt.

Slik gjør du

1
Rens kråsene
Flekk kråsene, trekk av den indre hinnen og skyll innmaten grundig.
2
Kok opp
Legg kråsene i kokende, saltet vann. La det koke opp, skum godt av, og legg inn de rensede røttene (gulrot, persillerot og løk).
3
Kok møre
La alt koke til kråsene er møre, ca. 1–1½ time. Sil av kraften.
4
Kok inn kraften
Sett kraften tilbake på varmen og kok den inn til halv mengde.
5
Brun jevningen
Brun smøret med litt finhakket løk og melet. Spe med den innkokte kraften under omrøring og la sausen småkoke i 5 minutter.
6
Fullfør retten
Legg de oppskårne kråsene i sausen og smak til med finhakket persille, sitronsaft og en spiseskje grovhakkede asier eller små sylteløk.
7
Server
Anrett i et litt dypt fat med brødcroutonger.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra sidens smale kolonne og modernisert til gram, desiliter og spiseskjeer. Mengder på vann og persille er anslått ut fra fremgangsmåten. Rettskrivingen i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-form.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 298)~78% av teksten endretfjernetlagt til

(Abatis d'oie.) 3 ~~stk gåsekråser (med tilhørende innmat).~~ kråser 1 ~~stk gulrot.~~ gulerot 1 ~~stk~~ løk ~~(litt til bruningen, resten i kraften).~~ 1 ~~stk persillerot. 1 ts~~ persillerot salt ~~(til kokevannet). 1,5 l~~ vann ~~(til koking).~~ 60 ~~g smør.~~ gr. smør 30 ~~g hvetemel. 1 ss~~ gr. hvetemel sitronsaft. ~~1 ss grovhakkede asier eller små sylteløk. 1 ss finhakket persille. brødcroutonger (til servering). Flekk kråsene, trekk av den indre~~ Kråsene flekkes, hinnen trekkes av, og ~~skyll innmaten grundig.. Legg kråsene~~ de rengjøres, settes over varmen i kokende, saltet ~~vann. La det koke opp, skum godt av,~~ vann, koker op, skummes og ~~legg inn~~ tilsettes de rensede ~~røttene (gulrot, persillerot og løk).. La alt koke til~~ røtter. Når kråsene er møre, ~~ca. 1–1½ time. Sil av kraften.. Sett kraften tilbake på~~ siles kraften. Denne settes igjen over varmen og ~~kok den inn~~ innkokes til ~~halv mengde.. Brun smøret~~ det halve. Smøret brunes med litt ~~finhakket~~ hakket løk og ~~melet. Spe~~ melet, spes med den innkokte ~~kraften under omrøring og la sausen småkoke~~ kraft, småkoker i 5 ~~minutter.. Legg~~ minutter; tilsettes de ~~oppskårne kråsene i sausen og smak til med~~ opskårne kråser, finhakket persille, sitronsaft og ~~en spiseskje~~ 1 spiseskjefull grovhakkede asier eller små ~~sylteløk.. Anrett~~ sylteløk. Serveres i et litt dypt fat med ~~brødcroutonger.~~ brødcroutons.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er gåsekrås, og hvordan forbereder man det?: Krås er kråsen (kroen/muskelmagen) fra gås. Den flekkes opp, hinnen trekkes av, og delene rengjøres godt før de settes over i kokende, saltet vann.
Hvor lenge må kråsene koke?: Oppskriften angir at de kokes til de er møre – regn med rundt halvannen time av den totale tiden på ca. 2 timer. Vannet kokes opp, skummes, og rensede røtter (gulrot, løk, persillerot) tilsettes underveis.
Hvordan lages sausen?: Kraften siles og kokes inn til det halve. Smør (60 g) brunes med litt hakket løk og 30 g hvetemel, spes med den innkokte kraften og småkoker 5 minutter. Deretter tilsettes de oppskårne kråsene, finhakket persille, sitronsaft og 1 spiseskje grovhakkede asier eller små sylteløk.
Hvordan serveres retten?: I et litt dypt fat med brødcroutons. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 267, og gir 4 porsjoner.