Hvorfor skal isteren ligge i vann i 12 timer?

Utvanningen trekker ut blod og urenheter, slik at fettet blir rent og mildt i smaken. Vannet byttes én gang i løpet av de 12 timene.

Hva gjør eplet og rødløken i smeltingen?

De smeltes sammen med isteren for å gi fettet bedre smak og ta bort skarp lukt. Etterpå siles fettet og avkjøles.

Hvordan får jeg fastere gåsefett?

Ifølge oppskriften smelter du fettet sammen med 300 g nyretalg, da blir det stivere.

Hva brukes gåsefettet til?

Det brukes som smør, altså til steking og som pålegg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 263.

Gåsefett

Erkens anvisning på å utsmelte gåsens ister til matfett: 12 timer i vann, smeltes med eple og rødløk, siles og brukes som smør; eventuelt med 300 g nyretalg for stivere fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 263 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten arbeidsanvisning som følger etter gåsesteken: gåsens innvendige fett (isteren) ble ikke kastet, men smeltet og brukt som smør til steking og på brød. I 1914 var husholdningsfett en verdifull ressurs, og eple og rødløk ble smeltet med for å ta av «tranaktig» smak.

Slik gjør du

1
Legg fettet i vann
Legg isteren i kaldt vann i 12 timer. Skift vannet én gang i løpet av tiden.
2
Smelt fettet
Smelt fettet langsomt sammen med eplet og den lille rødløken. Har du bruk for et stivere fett, smelter du 300 g nyretalg med.
3
Sil og avkjøl
Sil fettet, la det avkjøles og bruk det som smør til steking.

Endringer fra originalen

Mengder er angitt i moderne mål (gram, timer). Nyretalg er markert som valgfritt, da det sjelden er tilgjengelig i dag. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 263) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til

~~Isteren ligger~~ ister (innvendig gåsefett) (fra 1 gås). 1 stk eple. 1 stk liten rødløk. 300 g nyretalg (valgfritt, gir stivere fett). Legg isteren i ~~vand~~ kaldt vann i 12 ~~timer,~~ timer. Skift vannet én gang i ~~hvilken tid vandet byttes en gang; den smeltes derefter~~ løpet av tiden.. Smelt fettet langsomt sammen med ~~1 eple~~ eplet og ~~en liten rødløk; siles,~~ den lille rødløken. Har du bruk for et stivere fett, smelter du 300 g nyretalg med.. Sil fettet, la det avkjøles og ~~benyttes som smør. Om fettet ønskes stivere, smeltes~~ bruk det ~~sammen med 300 gr. nyretalg.~~ som smør til steking.

Note til Modernisert

Mengder er angitt i moderne mål (gram, timer). Nyretalg er markert som valgfritt, da det sjelden er tilgjengelig i dag. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal isteren ligge i vann i 12 timer?: Utvanningen trekker ut blod og urenheter, slik at fettet blir rent og mildt i smaken. Vannet byttes én gang i løpet av de 12 timene.
Hva gjør eplet og rødløken i smeltingen?: De smeltes sammen med isteren for å gi fettet bedre smak og ta bort skarp lukt. Etterpå siles fettet og avkjøles.
Hvordan får jeg fastere gåsefett?: Ifølge oppskriften smelter du fettet sammen med 300 g nyretalg, da blir det stivere.
Hva brukes gåsefettet til?: Det brukes som smør, altså til steking og som pålegg. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 263.