Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gåsekrås (abatis d'oie)

Erkens gåsekrås (abatis d'oie) fra 1914: gåseinnmat kokes mør med rotgrønnsaker, kraften kokes inn til halv mengde og jevnes med brunet smør, løk og mel, smakes til med persille, sitronsaft og asier eller sylteløk, og serveres i dypt fat med brødcroutonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 267 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kråsen – innmaten av gås (hjerte, lever, kråse, vinger og hals) – ble aldri kastet i Erkens husholdning. Retten er en klassisk fransk-inspirert «abatis», en brun ragu som utnytter restene etter at gåsen er stelt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kråsene

    Flekk kråsene, trekk av den indre hinnen og skyll innmaten grundig.

  2. 2

    Kok opp

    Legg kråsene i kokende, saltet vann. La det koke opp, skum godt av, og legg inn de rensede røttene (gulrot, persillerot og løk).

  3. 3

    Kok møre

    La alt koke til kråsene er møre, ca. 1–1½ time. Sil av kraften.

  4. 4

    Kok inn kraften

    Sett kraften tilbake på varmen og kok den inn til halv mengde.

  5. 5

    Brun jevningen

    Brun smøret med litt finhakket løk og melet. Spe med den innkokte kraften under omrøring og la sausen småkoke i 5 minutter.

  6. 6

    Fullfør retten

    Legg de oppskårne kråsene i sausen og smak til med finhakket persille, sitronsaft og en spiseskje grovhakkede asier eller små sylteløk.

  7. 7

    Server

    Anrett i et litt dypt fat med brødcroutonger.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra sidens smale kolonne og modernisert til gram, desiliter og spiseskjeer. Mengder på vann og persille er anslått ut fra fremgangsmåten. Rettskrivingen i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 267) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 kraaser stk gåsekråser (med tilhørende innmat). 1 gulerot stk gulrot. 1 stk løk (litt til bruningen, resten i kraften). 1 persillerot stk persillerot. 1 ts salt vand (til kokevannet). 1,5 l vann (til koking). 60 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel citronsaft g hvetemel. 1 spiseskefuld ss sitronsaft. 1 ss grovhakkede asier eller smaa sylteløk persille Kraaserne flækkes, hinden trækkes av, små sylteløk. 1 ss finhakket persille. brødcroutonger (til servering). Flekk kråsene, trekk av den indre hinnen og de rengjøres, sættes over ilden skyll innmaten grundig.. Legg kråsene i kokende, saltet vand, koker op, skummes vann. La det koke opp, skum godt av, og tilsættes legg inn de rensede røtter. Naar kraaserne røttene (gulrot, persillerot og løk).. La alt koke til kråsene er møre, siles kraften. Denne sættes igjen over ca. 1–1½ time. Sil av kraften.. Sett kraften tilbake på varmen og indkokes kok den inn til det halve. Smørret brunes halv mengde.. Brun smøret med litt hakket finhakket løk og melet, spædes melet. Spe med den indkokte kraft, smaakoker innkokte kraften under omrøring og la sausen småkoke i 5 minutter; tilsættes minutter.. Legg de opskaarne kraaser, oppskårne kråsene i sausen og smak til med finhakket persille, citronsaft sitronsaft og 1 spiseskefuld en spiseskje grovhakkede asier eller smaa sylteløk. Serveres små sylteløk.. Anrett i et litt dypt fat med brødcroutons. brødcroutonger.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er rekonstruert fra sidens smale kolonne og modernisert til gram, desiliter og spiseskjeer. Mengder på vann og persille er anslått ut fra fremgangsmåten. Rettskrivingen i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er gåsekrås, og hvordan forbereder man det?
Krås er kråsen (kroen/muskelmagen) fra gås. Den flekkes opp, hinnen trekkes av, og delene rengjøres godt før de settes over i kokende, saltet vann.
Hvor lenge må kråsene koke?
Oppskriften angir at de kokes til de er møre – regn med rundt halvannen time av den totale tiden på ca. 2 timer. Vannet kokes opp, skummes, og rensede røtter (gulrot, løk, persillerot) tilsettes underveis.
Hvordan lages sausen?
Kraften siles og kokes inn til det halve. Smør (60 g) brunes med litt hakket løk og 30 g hvetemel, spes med den innkokte kraften og småkoker 5 minutter. Deretter tilsettes de oppskårne kråsene, finhakket persille, sitronsaft og 1 spiseskje grovhakkede asier eller små sylteløk.
Hvordan serveres retten?
I et litt dypt fat med brødcroutons. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 267, og gir 4 porsjoner.