Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Spekket (saltet) gås

Saltet/spekket gås fra Kogebog for skole og hjem (1900). Gåsen gnis inn med 125 g salt, 1 ts salpeter og 1 ts sukker, ligger kaldt 3–4 dager (eller 8 dager i saltlake), skylles og kokes ca. 1½ time. Serveres med flesk og grønnsaker; kraften brukes til suppe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprængt» betyr saltet/spekket – en gammel konserveringsmetode der kjøtt eller fjærfe ble gnidd inn med salt, salpeter og litt sukker og fikk trekke kaldt i flere dager før koking. Salpeter (kaliumnitrat) ga den karakteristiske rosa fargen og hemmet bakterievekst; i dag utelates det gjerne, eller erstattes av nitritt i kommersielle produkter.

Slik gjør du

  1. 1

    Salt gåsen inn

    Rengjør gåsen godt. Bland salt, salpeter og sukker, og gni blandingen inn både på innsiden og utsiden av fuglen.

  2. 2

    La den ligge kaldt

    Legg gåsen kaldt i 3–4 dager. Alternativt kan den ligge 8 dager i vanlig saltlake.

  3. 3

    Kok

    Skyll gåsen og legg den i kokende vann. La den koke i omtrent halvannen time.

  4. 4

    Server

    Server med kokt flesk, kålrabi eller andre grønnsaker. Kokekraften brukes gjerne til suppe, erter eller grønnkål.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt slik de står. Salpeter er merket som valgfritt av hensyn til moderne kjøkken. Koketid og salttid er omregnet til minutter for total tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 177)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gås (rengjort). Sprængt gaas. Gaasen rengjøres, gnides indvendig og udvendig med en blanding af: 125 g salt. gr. salt, 1 ts salpeter (kan sløyfes; brukt til farge og holdbarhet i eldre tid). theske saltpeter, 1 ts — sukker. Rengjør gåsen godt. Bland salt, salpeter og sukker, og gni blandingen inn både på innsiden og utsiden av fuglen.. Legg gåsen kaldt i 3–4 dager. Alternativt kan den ligge 8 dager i vanlig saltlake.. Skyll gåsen Gaasen staar saaledes paa kjøligt sted 3—4 dage, vaskes og legg den i kokende vann. La den koke koger i omtrent halvannen time.. Server med kokt kogende vand ca. 1½ time. — Kogt flesk, kålrabi kaalrabi eller andre grønnsaker. Kokekraften brukes gjerne grønsager serveres til. — Kraften benyttes til suppe, erter eller grønnkål. erter, grønkaal for eks. Gaasen kan ogsaa ligge 8 dage i almindelig saltlage.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt slik de står. Salpeter er merket som valgfritt av hensyn til moderne kjøkken. Koketid og salttid er omregnet til minutter for total tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «sprængt»?
Det er et gammelt ord for saltet eller spekket – kjøttet gnis inn med salt og får trekke kaldt før koking.
Må jeg bruke salpeter?
Nei. Salpeter ga farge og holdbarhet i eldre tid, men kan trygt sløyfes hjemme i dag.
Hvor lenge må gåsen trekke?
3–4 dager kaldt med tørr saltblanding, eller opptil 8 dager i vanlig saltlake.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!