Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gås à l'italienne

Erkens gås à l'italienne fra 1914: gås fylt med ovnsbakt hakket løk blandet med melkeutbløtt loff, gnidd inn med løk, salt og pepper, stekt i het ovn og servert med stekesjy og vispet eplepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Siden er satt i to spalter med smale ingredienskolonner ved siden av fremgangsmåten, slik at OCR-en blander rekkefølgen. Ingredienslisten med løk og franskbrød er her koblet til fremgangsmåten om ovnsbakt løk og brødfyll, som står i samme spalteområde.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak løken

    Rens løken og legg den i en liten panne med lokk. Stek den møre i stekeovnen. Når løken er kokt og avkjølt, plukkes den fra hverandre og hakkes.

  2. 2

    Lag fyllet

    Bløt loffen i melk, klem den godt av og bland den med den hakkede løken. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Forbered gåsen

    Rens gåsen, tørk den godt og gni den inn både inn- og utvendig med løk, pepper og salt.

  4. 4

    Fyll og sy

    Fyll gåsen med løk- og brødfyllet, sy den sammen på vanlig vis og bind den opp.

  5. 5

    Stek

    Stek gåsen i varm ovn (ca. 200 °C) til den er mør og gjennomstekt, ca. 2–2½ time. Øs over med sjyen underveis.

  6. 6

    Eplepuré

    Skrell og hakk eplene, kok dem under lokk i emaljert gryte med sukker og vann. Rett før serveringen vispes puréen godt med stålvisp.

  7. 7

    Anretning

    Skjær opp gåsen, hell sausen (stekesjyen) over og server eplepuré til.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er ført opp i moderne mål og navn (franskbrød → loff, gram/desiliter). Mengden melk til utbløting er anslått, og eplepuréen er skilt ut som egne ingredienser slik den er oppgitt i originalteksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «het ovn» er angitt som 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 264)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gås (ca. 3,5–4 kg, renset). gaas 200 g løk. gr. løk salt pepper 300 g loff (franskbrød). 2 dl melk (til utbløting av brødet). salt. pepper. 500 g epler (til eplepuré). 30 g sukker (til eplepuré). 2 spiseskjeer vann (til eplepuré). Rens løken gr. franskbrød. Løken renses og legg den kokes i ovnen i en liten panne pande med lokk. Stek den møre i stekeovnen. Når løken lok. Naar de er kokt og avkjølt, kolde, plukkes den fra hverandre de over, hakkes og hakkes.. Bløt loffen blandes med brødet, som er utbløtt i melk, klem den godt av melk og bland den med den hakkede løken. Smak til med salt trykket av. Gaasen renses og pepper.. Rens gåsen, tørk den stekes som ovenfor forklaret, tørres godt og gni den inn både inn- indgnides ind- og utvendig med løk, pepper og salt.. Fyll gåsen salt. Fyldes med løk- løk og brødfyllet, sy den sammen på brøddeigen; syes op paa vanlig vis og bind den opp.. Stek gåsen stekes i varm ovn (ca. 200 °C) til den er mør het ovn. Ved anretningen heldes sausen over, og gjennomstekt, ca. 2–2½ time. Øs over med sjyen underveis.. Skrell eplepuré serveres til. ½ kg. epler skrælles og hakk eplene, kok dem under lokk hakkes, kokes i emaljert emaljeret gryte med 30 gr. sukker og vann. Rett 2 spiseskeer vand; koker under lok. Like før serveringen anretningen vispes puréen pureen godt med stålvisp.. Skjær opp gåsen, hell sausen (stekesjyen) over og server eplepuré til. staaltraadvisp.

Note til Modernisert

Ingrediensene er ført opp i moderne mål og navn (franskbrød → loff, gram/desiliter). Mengden melk til utbløting er anslått, og eplepuréen er skilt ut som egne ingredienser slik den er oppgitt i originalteksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «het ovn» er angitt som 200 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet av?
Fyllet er 200 g løk som først kokes møre i ovnen i en liten panne med lokk, deretter hakkes og blandes med 300 g franskbrød som er bløtt opp i melk og trykket av. Gåsen gnis inn- og utvendig med løk, pepper og salt før den fylles og sys opp.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 3,5 timer i alt (210 minutter) for 8 porsjoner, inkludert forkoking av løken og steking av gåsen i het ovn.
Hva serveres til?
Sausen helles over ved anretningen, og eplepuré serveres til: ½ kg epler skrelles, hakkes og kokes under lokk i emaljert gryte med 30 g sukker og 2 spiseskjeer vann. Rett før servering vispes puréen godt med ståltrådvisp.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 264.