Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte duer (pigeons farcies)

Erkens fylte duer (1914): brystbenet tas ut, duene fylles med fars av innmat/lever (evt. hønselever eller duekjøtt), stekes i smør ca. 1 time sammen med blomkål, gulrøtter og erter, deles på langs og anrettes mot en brødsokkel med tarteletter av stuede erter og artisjokkbunner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Retten viser fransk-inspirert festanretning med brødsokkel og tarteletter, typisk for tidens finere borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered duene

    Ta brystbenet ut av de rensede duene.

  2. 2

    Lag farsen

    Lag en fars av innmaten. Leveren alene er best, men den blir lite; bland derfor gjerne dueleveren med et par hønselever. Farsen kan også lages av duekjøtt.

  3. 3

    Fyll og stek

    Fyll duene med farsen, salt dem og stek dem i smøret i ca. 1 time. Stek samtidig litt blomkål, gulrøtter og erter, eller de grønnsakene du har.

  4. 4

    Anrett

    Del duene i to på langs og anrett dem mot en brødsokkel lagt på et rundt fat. Sett små tarteletter fylt med grønne stuede erter og artisjokkbunner omkring.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte. Farsen er presisert som duelever/innmat (eventuelt blandet med hønselever eller duekjøtt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; tarteletter, stuede erter og artisjokkbunner er ført opp som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk duer (rensede). 100 gr. smør salt blomkaal erter gulerøtter g smør. salt. Brystbenet uttages innmat av duene (særlig lever; kan blandes med et par hønselever eller duekjøtt). blomkål. erter. gulrøtter. loff til brødsokkel (til anretning). små tarteletter med stuede erter og artisjokkbunner (til garnering). Ta brystbenet ut av de rensede duer; de fyldes med farce, laget duene.. Lag en fars av indmaten. innmaten. Leveren alene er bedst, best, men denne forslaar ikke meget, og man kan da blande den blir lite; bland derfor gjerne dueleveren med et par hønselevere, om man har. Farcen hønselever. Farsen kan ogsaa også lages av duekjøt. Duerne stekes duekjøtt.. Fyll duene med farsen, salt dem og stek dem i smørret, smøret i ca. 1 time. Stek samtidig steker man litt blomkaal, gulerøtter blomkål, gulrøtter og erter erter, eller hvilke grønsaker man har for haanden. Steker ca. 1 time. Duerne deles de grønnsakene du har.. Del duene i to langsefter, anrettes på langs og anrett dem mot en brødsokkel, som er brødsokkel lagt paa på et rundt fat; smaa tarteletter, fyldt fat. Sett små tarteletter fylt med grønne stuede erter og artiskokbunde, stilles artisjokkbunner omkring.

Note til Modernisert

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte. Farsen er presisert som duelever/innmat (eventuelt blandet med hønselever eller duekjøtt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; tarteletter, stuede erter og artisjokkbunner er ført opp som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang steketid trenger de fylte duene?
Duene stekes i smør i omtrent 1 time, sammen med grønnsakene. Regn med rundt 110 minutter totalt inkludert rensing og fylling.
Hva bruker man til farsen?
Farsen lages av innmaten fra duene. Leveren alene er best, men den gir lite, så du kan blande dueleveren med et par hønselevere. Farsen kan også lages av duekjøtt.
Hvordan forberedes duene før fylling?
Duene renses, og brystbenet tas ut. Deretter fylles de med farsen før steking i de 100 gram smør.
Hvordan anrettes retten?
Duene deles i to på langs og legges opp mot en brødsokkel på et rundt fat. Rundt settes små tarteletter fylt med stuede grønne erter og artisjokkbunner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 300, og gir 6 porsjoner.