Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gås à l'italienne

Erkens gås à l'italienne fra 1914: gås fylt med ovnsbakt hakket løk blandet med melkeutbløtt loff, gnidd inn med løk, salt og pepper, stekt i het ovn og servert med stekesjy og vispet eplepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Siden er satt i to spalter med smale ingredienskolonner ved siden av fremgangsmåten, slik at OCR-en blander rekkefølgen. Ingredienslisten med løk og franskbrød er her koblet til fremgangsmåten om ovnsbakt løk og brødfyll, som står i samme spalteområde.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak løken

    Rens løken og legg den i en liten panne med lokk. Stek den møre i stekeovnen. Når løken er kokt og avkjølt, plukkes den fra hverandre og hakkes.

  2. 2

    Lag fyllet

    Bløt loffen i melk, klem den godt av og bland den med den hakkede løken. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Forbered gåsen

    Rens gåsen, tørk den godt og gni den inn både inn- og utvendig med løk, pepper og salt.

  4. 4

    Fyll og sy

    Fyll gåsen med løk- og brødfyllet, sy den sammen på vanlig vis og bind den opp.

  5. 5

    Stek

    Stek gåsen i varm ovn (ca. 200 °C) til den er mør og gjennomstekt, ca. 2–2½ time. Øs over med sjyen underveis.

  6. 6

    Eplepuré

    Skrell og hakk eplene, kok dem under lokk i emaljert gryte med sukker og vann. Rett før serveringen vispes puréen godt med stålvisp.

  7. 7

    Anretning

    Skjær opp gåsen, hell sausen (stekesjyen) over og server eplepuré til.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er ført opp i moderne mål og navn (franskbrød → loff, gram/desiliter). Mengden melk til utbløting er anslått, og eplepuréen er skilt ut som egne ingredienser slik den er oppgitt i originalteksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «het ovn» er angitt som 200 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 264) → 1949 (korrekturlest, s. 295)~97% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas 200 gr. løk salt pepper 300 gr. franskbrød. Løken renses og kokes i ovnen i en liten pande med lok. Naar de er kokt og kolde, plukkes de over, hakkes og blandes Gåsen fylles med brødet, skrelte oliven, som er utbløtt først har fått et opkok i melk og trykket av. Gaasen renses og stekes vann. Behandles forøvrig som ovenfor forklaret, tørres godt og indgnides ind- og utvendig med løk, pepper og salt. Fyldes med løk og brøddeigen; syes op paa vanlig vis og stekes i het ovn. Ved anretningen heldes sausen over, og eplepuré serveres til. ½ kg. epler skrælles og hakkes, kokes i emaljeret gryte med 30 gr. sukker og 2 spiseskeer vand; koker under lok. Like før anretningen vispes pureen godt med staaltraadvisp. gåsestek.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet av?
Fyllet er 200 g løk som først kokes møre i ovnen i en liten panne med lokk, deretter hakkes og blandes med 300 g franskbrød som er bløtt opp i melk og trykket av. Gåsen gnis inn- og utvendig med løk, pepper og salt før den fylles og sys opp.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 3,5 timer i alt (210 minutter) for 8 porsjoner, inkludert forkoking av løken og steking av gåsen i het ovn.
Hva serveres til?
Sausen helles over ved anretningen, og eplepuré serveres til: ½ kg epler skrelles, hakkes og kokes under lokk i emaljert gryte med 30 g sukker og 2 spiseskjeer vann. Rett før servering vispes puréen godt med ståltrådvisp.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 264.