Hva består fyllet av?

Fyllet er 200 g løk som først kokes møre i ovnen i en liten panne med lokk, deretter hakkes og blandes med 300 g franskbrød som er bløtt opp i melk og trykket av. Gåsen gnis inn- og utvendig med løk, pepper og salt før den fylles og sys opp.

Hvor lang tid tar retten?

Regn omtrent 3,5 timer i alt (210 minutter) for 8 porsjoner, inkludert forkoking av løken og steking av gåsen i het ovn.

Sausen helles over ved anretningen, og eplepuré serveres til: ½ kg epler skrelles, hakkes og kokes under lokk i emaljert gryte med 30 g sukker og 2 spiseskjeer vann. Rett før servering vispes puréen godt med ståltrådvisp.

Gås à l'italienne

Name: Gås à l'italienne
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk gås (ca. 3,5–4 kg, renset); 200 g løk; 300 g loff (franskbrød); 2 dl melk (til utbløting av brødet); salt; pepper; 500 g epler (til eplepuré); 30 g sukker (til eplepuré); 2 spiseskjeer vann (til eplepuré)

Erkens gås à l'italienne fra 1914: gås fylt med ovnsbakt hakket løk blandet med melkeutbløtt loff, gnidd inn med løk, salt og pepper, stekt i het ovn og servert med stekesjy og vispet eplepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 264 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Siden er satt i to spalter med smale ingredienskolonner ved siden av fremgangsmåten, slik at OCR-en blander rekkefølgen. Ingredienslisten med løk og franskbrød er her koblet til fremgangsmåten om ovnsbakt løk og brødfyll, som står i samme spalteområde.

Slik gjør du

1
Bak løken
Rens løken og legg den i en liten panne med lokk. Stek den møre i stekeovnen. Når løken er kokt og avkjølt, plukkes den fra hverandre og hakkes.
2
Lag fyllet
Bløt loffen i melk, klem den godt av og bland den med den hakkede løken. Smak til med salt og pepper.
3
Forbered gåsen
Rens gåsen, tørk den godt og gni den inn både inn- og utvendig med løk, pepper og salt.
4
Fyll og sy
Fyll gåsen med løk- og brødfyllet, sy den sammen på vanlig vis og bind den opp.
5
Stek
Stek gåsen i varm ovn (ca. 200 °C) til den er mør og gjennomstekt, ca. 2–2½ time. Øs over med sjyen underveis.
6
Eplepuré
Skrell og hakk eplene, kok dem under lokk i emaljert gryte med sukker og vann. Rett før serveringen vispes puréen godt med stålvisp.
7
Anretning
Skjær opp gåsen, hell sausen (stekesjyen) over og server eplepuré til.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er ført opp i moderne mål og navn (franskbrød → loff, gram/desiliter). Mengden melk til utbløting er anslått, og eplepuréen er skilt ut som egne ingredienser slik den er oppgitt i originalteksten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «het ovn» er angitt som 200 °C.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Løk
- Foodman Sprøstekt Løk Glutenfri 100gFOODMANca. kr 18,50 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 264) → 1949 (korrekturlest, s. 295)~97% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 gaas 200 gr. løk salt pepper 300 gr. franskbrød. Løken renses og kokes i ovnen i en liten pande med lok. Naar de er kokt og kolde, plukkes de over, hakkes og blandes~~ Gåsen fylles med ~~brødet,~~ skrelte oliven, som ~~er utbløtt~~ først har fått et opkok i ~~melk og trykket av. Gaasen renses og stekes~~ vann. Behandles forøvrig som ovenfor forklaret, tørres godt og indgnides ind- og utvendig med løk, pepper og salt. Fyldes med løk og brøddeigen; syes op paa vanlig vis og stekes i het ovn. Ved anretningen heldes sausen over, og eplepuré serveres til. ½ kg. epler skrælles og hakkes, kokes i emaljeret gryte med 30 gr. sukker og 2 spiseskeer vand; koker under lok. Like før anretningen vispes pureen godt med staaltraadvisp. gåsestek.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet av?: Fyllet er 200 g løk som først kokes møre i ovnen i en liten panne med lokk, deretter hakkes og blandes med 300 g franskbrød som er bløtt opp i melk og trykket av. Gåsen gnis inn- og utvendig med løk, pepper og salt før den fylles og sys opp.
Hvor lang tid tar retten?: Regn omtrent 3,5 timer i alt (210 minutter) for 8 porsjoner, inkludert forkoking av løken og steking av gåsen i het ovn.
Hva serveres til?: Sausen helles over ved anretningen, og eplepuré serveres til: ½ kg epler skrelles, hakkes og kokes under lokk i emaljert gryte med 30 g sukker og 2 spiseskjeer vann. Rett før servering vispes puréen godt med ståltrådvisp.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 264.