Fylte tomater à la turque

Farcerede tomater à la turque 10 stk smaa, faste tomater, 0.5 løg, olje, 0.125 kg ris, bouillon, 3 skefulde tomatpuré, 1 stk citron, 1 skefuld sky, skrællede oliven 10 smaa, faste tomater udhules. En halv løg hakkes og surrer i olje, deri haves 0.125 kg. ris, som røres om, og der heldes to gange saa meget bouillon over, som der er ris. Det koges til risen er tør. Naar risen er kold, fyldes tomaterne dermed. Tomaterne stilles i en pande og overheldes med 3 skefulde olje, 3 skefulde tomatpuré og saften af en citron, derpaa lægges et laag over, og panden stilles 0.5 time i en ikke for varm ovn. Tomaterne maa ofte dryppes, og lidt før de er færdige, tages laaget af, forat de kan tage farve, hvorefter de anrettes i en krystalskaal. I saucen kommes en skefuld sky, den koges ind, heldes over tomaterne, og paa hver tomat sættes en skrællet oliven. Denne ret serveres kold.