Hvilke bær går inn i denne fruktvinen?

Til et 40-liters anker: 4 kg bringebær, 4 kg blåbær, 3 kg solbær, 2 kg rips og 2 kg heggebær, pluss 12 kg sukker og vann.

Hvordan lager jeg saften?

Bærene renses og knuses, står i 2 dager, og vris av. Sukkeret løses opp i saften, som fylles på ankeret. Deretter helles vann på de pressede bærene, som vris igjen – denne tynne saften fyller opp ankeret.

Hvor lang tid tar det før vinen er ferdig?

Regn med lang modningstid – oppskriften angir rundt et halvt år (ca. 180 dager) fra start til ferdig vin, inkludert de 2 dagene bærene står før pressing.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 619, i kapitlet om vinlegning og likører.

Fruktvin

Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker: bærene knuses, står 2 dager, presses, sukkeret løses i saften, ankeret fylles med ettersaft av pressrestene og vinen gjærer med gjærspuns før lagring på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er beregnet paa et 40 liters anker, altsaa hjemmelaging av bærvin i stor skala slik det var vanlig paa gaardene.

Slik gjør du

1
Rens og knus bærene
Rens bærene for blad og stilker og knus dem godt.
2
La bærene stå
La de knuste bærene stå tildekket i 2 døgn.
3
Press saften
Vri bærene gjennom et bærklede så saften skilles ut.
4
Løs opp sukkeret
Løs sukkeret helt opp i saften og fyll den på ankeret (40 liter).
5
Ettertrekk på pressrestene
Hell vann på de pressede bærene, vri dem en gang til, og fyll ankeret helt med denne tynne saften.
6
Gjæring og lagring
Sett ankeret lunt til gjæring. Legg renset bomull over spunshullet de første dagene og rør i vinen én gang daglig; sett så gjærspunset i og rør ikke mer. Tett med smeltet, tørr parafin og sett ankeret i kjelleren. Etter omkring et halvt år tappes vinen på flasker som lagres i kjelleren.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengdene er satt opp i moderne enheter (kg/g/liter), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Henvisningen til «ovenstaaende opskrift» er utfylt med den generelle fremgangsmåten for vinlegning som Erken beskriver i kapitlet (fylling av anker, gjærspuns, lagring på flasker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke bær går inn i denne fruktvinen?: Til et 40-liters anker: 4 kg bringebær, 4 kg blåbær, 3 kg solbær, 2 kg rips og 2 kg heggebær, pluss 12 kg sukker og vann.
Hvordan lager jeg saften?: Bærene renses og knuses, står i 2 dager, og vris av. Sukkeret løses opp i saften, som fylles på ankeret. Deretter helles vann på de pressede bærene, som vris igjen – denne tynne saften fyller opp ankeret.
Hvor lang tid tar det før vinen er ferdig?: Regn med lang modningstid – oppskriften angir rundt et halvt år (ca. 180 dager) fra start til ferdig vin, inkludert de 2 dagene bærene står før pressing.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 619, i kapitlet om vinlegning og likører.