Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker: bærene knuses, står 2 dager, presses, sukkeret løses i saften, ankeret fylles med ettersaft av pressrestene og vinen gjærer med gjærspuns før lagring på flasker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er beregnet paa et 40 liters anker, altsaa hjemmelaging av bærvin i stor skala slik det var vanlig paa gaardene.
Rens og knus bærene
Rens bærene for blad og stilker og knus dem godt.
La bærene stå
La de knuste bærene stå tildekket i 2 døgn.
Press saften
Vri bærene gjennom et bærklede så saften skilles ut.
Løs opp sukkeret
Løs sukkeret helt opp i saften og fyll den på ankeret (40 liter).
Ettertrekk på pressrestene
Hell vann på de pressede bærene, vri dem en gang til, og fyll ankeret helt med denne tynne saften.
Gjæring og lagring
Sett ankeret lunt til gjæring. Legg renset bomull over spunshullet de første dagene og rør i vinen én gang daglig; sett så gjærspunset i og rør ikke mer. Tett med smeltet, tørr parafin og sett ankeret i kjelleren. Etter omkring et halvt år tappes vinen på flasker som lagres i kjelleren.
Ingrediensmengdene er satt opp i moderne enheter (kg/g/liter), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Henvisningen til «ovenstaaende opskrift» er utfylt med den generelle fremgangsmåten for vinlegning som Erken beskriver i kapitlet (fylling av anker, gjærspuns, lagring på flasker).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.