Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frossen limonade

Erkens frossen limonade (1914) til ca. 70 glass: saft av 25 sitroner blandes med 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, vann og sukker etter smak, 1,5 kg ananasterninger tilsettes 4–5 timer før servering, og massen fryses i frysebøtte i is og grovsalt mens den skrapes og røres til tykk sørpe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor selskapsdrikk til rundt 70 glass fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Frysingen skjer i den gamle frysebøtten satt i en balje med is og grovsalt («spansk salt»), og massen skrapes og røres til tykk sørpe – forløperen til dagens slush og granité.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland limonaden

    Bland den silte sitronsaften med vinen, vann og sukker etter smak.

  2. 2

    Tilsett ananas

    Skjær ananasen i små terninger og bland den inn 4–5 timer før servering, når limonaden helles i frysebøtten.

  3. 3

    Rigg frysingen

    Sett frysebøtten – uten lokk – i en balje med 20 kg is og 3 kg grovt salt. Dekk bøtten med en tallerken. (Kan også fryses i moderne fryser i et bredt fat.)

  4. 4

    Skrap og rør

    Når limonaden stivner langs bunn og sider – etter omkring ½ time – skrapes den løs og røres med en skje. Gjenta til hele massen er som en tykk velling.

  5. 5

    Server

    Serveres i små glass med hank eller i flate glass. Porsjonen gir ca. 70 glass.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «spansk salt» er angitt som grovt salt. Fremgangsmåten er beskrevet trinnvis, med merknad om at moderne fryser kan brukes i stedet for frysebøtte med is og salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 626)~80% av teksten endretfjernetlagt til
Saft av 25 stk sitroner (presset og silt saft). citroner 3 flasker graves-, rabarbra- fl. graves, rabarber- eller stikkelsbærvin (ca. 75 cl per flaske). 1,5 kg 1½ kg. hermetisk ananas (skåret i små terninger). vann (etter smak). vand og sukker (etter smak). 20 kg is (til frysing). 3 kg grovt salt («spansk salt», til frysing). Bland den silte sitronsaften efter smak. Ca. 70 glas av denne portion. Den silede citronsaft blandes med vinen, vann vand og sukker etter smak.. Skjær ananasen sukker. Den i små smaa terninger og bland den inn 4–5 opskaarne ananas haves i limonaden, naar denne 4 å 5 timer før servering, når limonaden helles serveringen heldes i frysebøtten.. Sett frysebøtten – frysebøtten. Frysebøtten — uten lokk – lok — sættes derefter i en balje med balje, hvori 20 kg kg. is og 3 kg grovt kg. spansk salt. Dekk bøtten Frysebøtten dækkes med en tallerken. (Kan også fryses i moderne fryser i et bredt fat.). Når Naar limonaden stivner langs bunn bunden og sider – etter omkring siderne — efter ca. ½ time – times forløp —, skrapes den løs bort og røres omrøres med en skje. Gjenta til hele massen ske. Dette gjentages, indtil alt er som en tykk velling.. tyk velling. Serveres i små glass smaa glas med hank eller i flate glass. Porsjonen gir ca. 70 glass. glas.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «spansk salt» er angitt som grovt salt. Fremgangsmåten er beskrevet trinnvis, med merknad om at moderne fryser kan brukes i stedet for frysebøtte med is og salt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye lager denne oppskriften?
Porsjonen gir ca. 70 glass. Den inneholder saft av 25 sitroner, 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, 1½ kg hermetisk ananas, samt vann og sukker etter smak.
Hvordan fryses limonaden uten fryser?
Blandingen helles i en frysebøtte uten lokk 4–5 timer før servering. Bøtta settes i en balje med 20 kg is og 3 kg spansk salt, og dekkes med en tallerken.
Hvor ofte må man røre underveis?
Etter ca. ½ time stivner limonaden langs bunn og sider. Da skrapes den løs og røres om med en skje. Dette gjentas til hele massen er som en tykk velling.
Hvordan serveres den?
I små glass med hank eller i flate glass. Ananasen skjæres i små terninger og has i limonaden før frysingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 626.