Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frossen limonade

Erkens frossen limonade (1914) til ca. 70 glass: saft av 25 sitroner blandes med 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, vann og sukker etter smak, 1,5 kg ananasterninger tilsettes 4–5 timer før servering, og massen fryses i frysebøtte i is og grovsalt mens den skrapes og røres til tykk sørpe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor selskapsdrikk til rundt 70 glass fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Frysingen skjer i den gamle frysebøtten satt i en balje med is og grovsalt («spansk salt»), og massen skrapes og røres til tykk sørpe – forløperen til dagens slush og granité.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland limonaden

    Bland den silte sitronsaften med vinen, vann og sukker etter smak.

  2. 2

    Tilsett ananas

    Skjær ananasen i små terninger og bland den inn 4–5 timer før servering, når limonaden helles i frysebøtten.

  3. 3

    Rigg frysingen

    Sett frysebøtten – uten lokk – i en balje med 20 kg is og 3 kg grovt salt. Dekk bøtten med en tallerken. (Kan også fryses i moderne fryser i et bredt fat.)

  4. 4

    Skrap og rør

    Når limonaden stivner langs bunn og sider – etter omkring ½ time – skrapes den løs og røres med en skje. Gjenta til hele massen er som en tykk velling.

  5. 5

    Server

    Serveres i små glass med hank eller i flate glass. Porsjonen gir ca. 70 glass.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «spansk salt» er angitt som grovt salt. Fremgangsmåten er beskrevet trinnvis, med merknad om at moderne fryser kan brukes i stedet for frysebøtte med is og salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 626) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Saft av 25 citroner stk sitroner (presset og silt saft). 3 fl. graves, rabarber- flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin 1½ kg. (ca. 75 cl per flaske). 1,5 kg hermetisk ananas vand og (skåret i små terninger). vann (etter smak). sukker efter smak. Ca. 70 glas av denne portion. Den silede citronsaft blandes (etter smak). 20 kg is (til frysing). 3 kg grovt salt («spansk salt», til frysing). Bland den silte sitronsaften med vinen, vand vann og sukker. Den sukker etter smak.. Skjær ananasen i smaa små terninger opskaarne ananas haves i limonaden, naar denne 4 å 5 og bland den inn 4–5 timer før serveringen heldes servering, når limonaden helles i frysebøtten. Frysebøtten — frysebøtten.. Sett frysebøtten – uten lok — sættes derefter lokk – i en balje, hvori balje med 20 kg. kg is og 3 kg. spansk kg grovt salt. Frysebøtten dækkes Dekk bøtten med en tallerken. Naar (Kan også fryses i moderne fryser i et bredt fat.). Når limonaden stivner langs bunden bunn og siderne — efter ca. sider – etter omkring ½ times forløp —, time – skrapes den bort løs og omrøres røres med en ske. Dette gjentages, indtil alt skje. Gjenta til hele massen er som en tyk velling. tykk velling.. Serveres i smaa glas små glass med hank eller i flate glas. glass. Porsjonen gir ca. 70 glass.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «spansk salt» er angitt som grovt salt. Fremgangsmåten er beskrevet trinnvis, med merknad om at moderne fryser kan brukes i stedet for frysebøtte med is og salt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye lager denne oppskriften?
Porsjonen gir ca. 70 glass. Den inneholder saft av 25 sitroner, 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, 1½ kg hermetisk ananas, samt vann og sukker etter smak.
Hvordan fryses limonaden uten fryser?
Blandingen helles i en frysebøtte uten lokk 4–5 timer før servering. Bøtta settes i en balje med 20 kg is og 3 kg spansk salt, og dekkes med en tallerken.
Hvor ofte må man røre underveis?
Etter ca. ½ time stivner limonaden langs bunn og sider. Da skrapes den løs og røres om med en skje. Dette gjentas til hele massen er som en tykk velling.
Hvordan serveres den?
I små glass med hank eller i flate glass. Ananasen skjæres i små terninger og has i limonaden før frysingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 626.