Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frokostsild

Erkens frokostsild fra 1914: renset stor brisling saltes 3 timer, tørkes av, rulles rundt en oliven uten stein, legges tett i små glasskrukker og dekkes med en vispet blanding av matolje, eddik, vann, sukker og pepper. Holder seg lenge i hermetiske skrulokkglass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). En husholdningsvariant av innlagt brisling – frokostmat som kunne stå lenge på hermetiske skrueglass før kjøleskapets tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og salt

    Rens fisken godt. Strø rikelig med bordsalt over og la silden trekke i saltet i 3 timer.

  2. 2

    Tørk av saltet

    Stryk saltet av hver enkelt brisling.

  3. 3

    Rull om oliven

    Rull hver fisk rundt en oliven uten stein og legg rullene tett ned i små, vide glasskrukker.

  4. 4

    Lag lakelokk

    Visp olje, eddik, vann, sukker og støtt pepper godt sammen og hell blandingen over silden i glasset.

  5. 5

    Oppbevaring

    Bruk hermetiske skrulokkglass; da kan silden oppbevares lenge på kjølig sted.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «teske» som teskje. Mengden sild og salt er anslått til en praktisk porsjon siden originalen ikke angir vekt. Moderne rettskriving i trinnene; ingrediensene er satt i moderne mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 119) → 1949 (korrekturlest, s. 144)~44% av teksten endretfjernetlagt til
Sild Ingredienser: sild (stor brisling) salt oliven 1 del. matolje 3/4 1/2 del. eddik 1/4 del. vand støtt pepper 1 teske dd. vann 1/2 teskje sukker 1/2 — støtt pepper. Fisken renses, paastrøes påstrøes bordsalt og ligger og trækker trekker med dette i 3 timer. Saltet strykes av hver enkelt brisling. Hver fisk rulles om en stenfri oliven og lægges tæt legges tett ned i smaa, små, vide glaskrukker. glasskrukker. Olje, eddik, vand vann og krydderier krydderi vispes godt sammen og heldes helles over silden i glasset. Paa På hermetiske skrueglas skrueglass kan silden opbevares længe. lenge.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal silden ligge i salt?
Brislingen renses, strøs med bordsalt og trekker i 3 timer. Deretter strykes saltet av hver enkelt fisk før den rulles opp.
Hva består marinaden av?
1 desiliter matolje, 3/4 desiliter eddik, 1/4 desiliter vann, støtt pepper og 1 teskje sukker – vispet godt sammen og helt over silden i glasset.
Hvordan legges silden opp, og hvor lenge holder den seg?
Hver fisk rulles rundt en steinfri oliven og legges tett i små, vide glasskrukker. I hermetiske skruglass kan silden oppbevares lenge.
Hvilken sild passer best?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 119) angir sild i form av stor brisling, som er passe liten til å rulles rundt en oliven.