Hvor lenge skal silden ligge i salt?

Brislingen renses, strøs med bordsalt og trekker i 3 timer. Deretter strykes saltet av hver enkelt fisk før den rulles opp.

Hva består marinaden av?

1 desiliter matolje, 3/4 desiliter eddik, 1/4 desiliter vann, støtt pepper og 1 teskje sukker – vispet godt sammen og helt over silden i glasset.

Hvordan legges silden opp, og hvor lenge holder den seg?

Hver fisk rulles rundt en steinfri oliven og legges tett i små, vide glasskrukker. I hermetiske skruglass kan silden oppbevares lenge.

Hvilken sild passer best?

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 119) angir sild i form av stor brisling, som er passe liten til å rulles rundt en oliven.

Frokostsild

Erkens frokostsild fra 1914: renset stor brisling saltes 3 timer, tørkes av, rulles rundt en oliven uten stein, legges tett i små glasskrukker og dekkes med en vispet blanding av matolje, eddik, vann, sukker og pepper. Holder seg lenge i hermetiske skrulokkglass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra sildekapitlet i «Stor kokebok» (1914). En husholdningsvariant av innlagt brisling – frokostmat som kunne stå lenge på hermetiske skrueglass før kjøleskapets tid.

Slik gjør du

1
Rens og salt
Rens fisken godt. Strø rikelig med bordsalt over og la silden trekke i saltet i 3 timer.
2
Tørk av saltet
Stryk saltet av hver enkelt brisling.
3
Rull om oliven
Rull hver fisk rundt en oliven uten stein og legg rullene tett ned i små, vide glasskrukker.
4
Lag lakelokk
Visp olje, eddik, vann, sukker og støtt pepper godt sammen og hell blandingen over silden i glasset.
5
Oppbevaring
Bruk hermetiske skrulokkglass; da kan silden oppbevares lenge på kjølig sted.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «teske» som teskje. Mengden sild og salt er anslått til en praktisk porsjon siden originalen ikke angir vekt. Moderne rettskriving i trinnene; ingrediensene er satt i moderne mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal silden ligge i salt?: Brislingen renses, strøs med bordsalt og trekker i 3 timer. Deretter strykes saltet av hver enkelt fisk før den rulles opp.
Hva består marinaden av?: 1 desiliter matolje, 3/4 desiliter eddik, 1/4 desiliter vann, støtt pepper og 1 teskje sukker – vispet godt sammen og helt over silden i glasset.
Hvordan legges silden opp, og hvor lenge holder den seg?: Hver fisk rulles rundt en steinfri oliven og legges tett i små, vide glasskrukker. I hermetiske skruglass kan silden oppbevares lenge.
Hvilken sild passer best?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 119) angir sild i form av stor brisling, som er passe liten til å rulles rundt en oliven.