Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frokostkavringer

Erkens frokostkavringer fra 1914: kald gjærdeig av hvetemel og ruggrøp settes kvelden før, smør eltes inn om morgenen, deigen formes til boller, stekes ca. 20 min og kløyves og tørkes i lunken ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kavringer var fast frokostmat i norske hjem, og Erken har flere varianter i «Stor kokebok». Denne bruker ruggrøp (grovmalt/knust rug) ved siden av hvetemelet og settes som kald deig kvelden før. Ingredienslisten stod i smal kolonne ved siden av fremgangsmåten, og OCR-en har gjort mengdene for mel og ruggrøp usikre; de er her tolket ut fra væskemengden (8 dl vand).

Slik gjør du

  1. 1

    Sett deigen kald kvelden før

    Løs gjæren i det kalde vannet. Bland inn hvetemel, ruggrøp og salt til en samlet deig, og la den stå kjølig natten over.

  2. 2

    Elt inn smøret

    Elt smøret godt inn i den kalde deigen neste morgen, til deigen er smidig.

  3. 3

    Form bollene

    Form deigen til runde, litt store boller og sett dem på smurt stekeplate.

  4. 4

    Etterhev og pensle

    La bollene heve 30 minutter. Pensle med melk eller vispet egg.

  5. 5

    Stek

    Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 20 minutter.

  6. 6

    Kløv og tørk

    Når bollene er kalde eller godt avkjølte, kløyv dem i to og tørk dem i lunken ovn, ca. 100–120 °C, til de er tørre og sprø.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram/desiliter og gradert steketemperatur er lagt til (originalen sier «godt varm ovn» og «lunken» ovn). «Matfett» er gjengitt som margarin. Uklare melmengder i OCR er tolket etter væskemengden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 543)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 000 g kg. hvetemel (mengden er usikker i kilden). 500 g 1/2 kg. ruggrøp (grovknust rug, kan erstattes med grov rugmel). 10 g 1 dessertske salt (1 dessertskje). 50 g fersk gjær. gr. gjær 200 g gr. smør eller margarin (romtemperert). matfett 8 dl vann (kaldt). 1 dl melk eller 1 vispet egg (til pensling). Løs gjæren i det kalde vannet. Bland inn hvetemel, ruggrøp og salt til en samlet deig, og la den stå kjølig del. vand. Deigen sættes koldt paa vanlig maate, staar natten over.. Elt smøret godt inn i den kalde deigen neste morgen, til deigen er smidig.. Form over; nu eltes smørret ind, deigen lages til runde, litt store boller og sett dem på boller, sættes paa smurt stekeplate.. La bollene heve 30 minutter. Pensle plate, hæves 1/2 time, pensles over med melk eller vispet egg.. Stek egg. Stekes i godt varm ovn, ovn ca. 200 °C, i omkring 20 minutter.. Når bollene minutter. Naar de er kalde kolde eller godt avkjølte, kløyv dem avkjølet, kløves de i to og tørk dem tørres i lunken ovn, ca. 100–120 °C, til de er tørre og sprø. stekeovnen, som kun maa være lunken.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram/desiliter og gradert steketemperatur er lagt til (originalen sier «godt varm ovn» og «lunken» ovn). «Matfett» er gjengitt som margarin. Uklare melmengder i OCR er tolket etter væskemengden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Deigen settes kaldt på vanlig måte og står natten over. Selve arbeidet er kort: etter at smøret er eltet inn, formes boller som heves 1/2 time, stekes ca. 20 minutter, og til slutt tørkes de delte kavringene i lunken ovn.
Hva består deigen av?
1 kg hvetemel, 1/2 kg ruggryn (ruggrøp), 1 dessertskje salt, 50 g gjær, 200 g smør eller matfett og 8 dl vann. Smøret eltes inn dagen etter, når deigen har stått natten over.
Hvordan blir bollene til kavringer?
Når de stekte bollene er kalde eller godt avkjølt, kløyves de i to og tørkes i stekeovnen. Ovnen må bare være lunken, slik at kavringene tørker uten å bli brune.
Skal de pensles?
Ja, etter hevingen på smurt plate pensles bollene med melk eller vispet egg før de stekes i godt varm ovn i ca. 20 minutter.