Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frokostkavringer

Erkens frokostkavringer fra 1914: kald gjærdeig av hvetemel og ruggrøp settes kvelden før, smør eltes inn om morgenen, deigen formes til boller, stekes ca. 20 min og kløyves og tørkes i lunken ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kavringer var fast frokostmat i norske hjem, og Erken har flere varianter i «Stor kokebok». Denne bruker ruggrøp (grovmalt/knust rug) ved siden av hvetemelet og settes som kald deig kvelden før. Ingredienslisten stod i smal kolonne ved siden av fremgangsmåten, og OCR-en har gjort mengdene for mel og ruggrøp usikre; de er her tolket ut fra væskemengden (8 dl vand).

Slik gjør du

  1. 1

    Sett deigen kald kvelden før

    Løs gjæren i det kalde vannet. Bland inn hvetemel, ruggrøp og salt til en samlet deig, og la den stå kjølig natten over.

  2. 2

    Elt inn smøret

    Elt smøret godt inn i den kalde deigen neste morgen, til deigen er smidig.

  3. 3

    Form bollene

    Form deigen til runde, litt store boller og sett dem på smurt stekeplate.

  4. 4

    Etterhev og pensle

    La bollene heve 30 minutter. Pensle med melk eller vispet egg.

  5. 5

    Stek

    Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 20 minutter.

  6. 6

    Kløv og tørk

    Når bollene er kalde eller godt avkjølte, kløyv dem i to og tørk dem i lunken ovn, ca. 100–120 °C, til de er tørre og sprø.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram/desiliter og gradert steketemperatur er lagt til (originalen sier «godt varm ovn» og «lunken» ovn). «Matfett» er gjengitt som margarin. Uklare melmengder i OCR er tolket etter væskemengden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 629) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. hvetemel ½ kg. ruggrøpp 1 dessertskje 000 g hvetemel (mengden er usikker i kilden). 500 g ruggrøp (grovknust rug, kan erstattes med grov rugmel). 10 g salt (1 dessertskje). 50 gr. gjær g fersk gjær. 200 gr. g smør eller matfett margarin (romtemperert). 8 del. dl vann (kaldt). 1 dl melk eller melk. Deigen settes koldt på vanlig måte, står 1 vispet egg (til pensling). Løs gjæren i det kalde vannet. Bland inn hvetemel, ruggrøp og salt til en samlet deig, og la den stå kjølig natten over; nu eltes over.. Elt smøret inn, godt inn i den kalde deigen lages neste morgen, til deigen er smidig.. Form deigen til runde, litt store boller, settes boller og sett dem på smurt plate, heves ½ time, pensles over stekeplate.. La bollene heve 30 minutter. Pensle med melk eller vispet egg. Stekes egg.. Stek i godt varm ovn ovn, ca. 200 °C, i omkring 20 minutter. minutter.. Når de bollene er kolde kalde eller godt avkjølet, kløves de avkjølte, kløyv dem i to og tørkes tørk dem i stekeovnen, som kun må være lunken. lunken ovn, ca. 100–120 °C, til de er tørre og sprø.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram/desiliter og gradert steketemperatur er lagt til (originalen sier «godt varm ovn» og «lunken» ovn). «Matfett» er gjengitt som margarin. Uklare melmengder i OCR er tolket etter væskemengden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Deigen settes kaldt på vanlig måte og står natten over. Selve arbeidet er kort: etter at smøret er eltet inn, formes boller som heves 1/2 time, stekes ca. 20 minutter, og til slutt tørkes de delte kavringene i lunken ovn.
Hva består deigen av?
1 kg hvetemel, 1/2 kg ruggryn (ruggrøp), 1 dessertskje salt, 50 g gjær, 200 g smør eller matfett og 8 dl vann. Smøret eltes inn dagen etter, når deigen har stått natten over.
Hvordan blir bollene til kavringer?
Når de stekte bollene er kalde eller godt avkjølt, kløyves de i to og tørkes i stekeovnen. Ovnen må bare være lunken, slik at kavringene tørker uten å bli brune.
Skal de pensles?
Ja, etter hevingen på smurt plate pensles bollene med melk eller vispet egg før de stekes i godt varm ovn i ca. 20 minutter.