Erkens frokostkavringer fra 1914: kald gjærdeig av hvetemel og ruggrøp settes kvelden før, smør eltes inn om morgenen, deigen formes til boller, stekes ca. 20 min og kløyves og tørkes i lunken ovn.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)
Kavringer var fast frokostmat i norske hjem, og Erken har flere varianter i «Stor kokebok». Denne bruker ruggrøp (grovmalt/knust rug) ved siden av hvetemelet og settes som kald deig kvelden før. Ingredienslisten stod i smal kolonne ved siden av fremgangsmåten, og OCR-en har gjort mengdene for mel og ruggrøp usikre; de er her tolket ut fra væskemengden (8 dl vand).
Sett deigen kald kvelden før
Løs gjæren i det kalde vannet. Bland inn hvetemel, ruggrøp og salt til en samlet deig, og la den stå kjølig natten over.
Elt inn smøret
Elt smøret godt inn i den kalde deigen neste morgen, til deigen er smidig.
Form bollene
Form deigen til runde, litt store boller og sett dem på smurt stekeplate.
Etterhev og pensle
La bollene heve 30 minutter. Pensle med melk eller vispet egg.
Stek
Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, i omkring 20 minutter.
Kløv og tørk
Når bollene er kalde eller godt avkjølte, kløyv dem i to og tørk dem i lunken ovn, ca. 100–120 °C, til de er tørre og sprø.
Mål er omregnet til gram/desiliter og gradert steketemperatur er lagt til (originalen sier «godt varm ovn» og «lunken» ovn). «Matfett» er gjengitt som margarin. Uklare melmengder i OCR er tolket etter væskemengden.
Bli den første til å dele din egen versjon.