Fremgangsmåte ved henkoking av kompott

Fremgangsmaade ved henkogning af kompot 0.5 kg frugt, 125 gr stødt melis, l vand, svovlbaand Til 0,5 kg frugt tages kun 125 gr stødt melis, som koges til en tynd sirup med 0,125 l vand, og heri koges frugten. Mens dette foregaar, tændes ild i et lidet stykke svovlbaand, hvorover de i forveien rengjorte, klare og aldeles tørre glas stilles omvendte for at fyldes med svovldampen. Efterhaanden som de fyldes, hensættes de med bundene i veiret, for at dampen ikke skal trænge ud. Saa snart frugten er kogt, tages den op af sirupen og kommes i de svovlede glas. Saften koges nogle minuter og heldes straks over frugten. Glassene, som ikke maa være helt fyldte, tilbindes efter nedenstaaende anvisning: 2 à 3 smaa, tørre, ganske tynde fyrrepinde af en længde som passer til glassets vidde, presses paa kryds og paa tvers ned i glasset, men maa helst ikke berøre frugten. Et lidet stykke svovlbaand saa stort som en 10 øre antændes og lægges ned paa pindene; men først naar svovlbaandet brænder godt, tilbindes glasset hurtigst muligt med pergamentpapir, der tillige med hyssingen er dyppet i kogende vand og derefter godt aftørret. De henkogte ting bør opbevares paa et tørt, mørkt og lidt kjøligt sted, særlig i den første tid. Det gjælder navnlig at glassene tilbindes aldeles lufttæt.