Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Franskbrødpudding

Franskbrødpudding fra Erken & Steen 1900: lag av smurt loff med mandler og sitronskall, overhelt med eggemelk, trukket under press og stekt i vannbad ca. 1½ time. Serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk gjenbrukspudding som forvandler tørt loff til dessert. Oppskriften står i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, der hver rett også var priset for husholdningsbudsjettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør brødet

    Skrell loffene og skjær dem i fingertykke skiver. Smør skivene med smør på den ene siden.

  2. 2

    Legg i form

    Smør en form godt og strø den med strøkavring. Legg brødskivene lagvis med smørsiden ned, og strø skåldede, finhakkede mandler og revet sitronskall mellom lagene.

  3. 3

    Rør sammen eggemelken

    Pisk eggene med sukkeret, tilsett mandelessens og melk. Hell blandingen over brødet i formen.

  4. 4

    La trekke

    La formen stå en stund med et lett press på toppen, til brødet er gjennomtrukket av melkeblandingen.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Stek puddingen i vannbad i ovnen på ca. 160 °C i omtrent 1½ time, til den har stivnet. Serveres med rød saus (bær- eller fruktsaus).

Endringer fra originalen

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 200)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrødpudding. 3 stk franskbrød (gjerne litt tørt loff). . . . kr. 0.21 50 g gr. mandler (skåldet og finhakket). . . . » 0.12 75 g smør. » smør . . . » 0.15 120 g sukker. 500 ml melk. » sukker . . . » 0.06 ½ l. melk . . . » 0.04 4 stk egg. æg . . . » 0.28 5 dråper mandelessens (erstatter mandeldråper (bittermandelolje)). 0,5 stk sitron (revet skall). Skrell loffene og skjær dem mandeldraaber . . . » 0.02½ ½ citron . . . » 0.05 kr. 0.93½ Brødene skrælles, skjæres i fingertykke skiver. Smør skivene med smør på den ene siden.. Smør skiver, paasmøres og lægges i en form godt smurt og strø den med strøkavring. Legg brødskivene lagvis strøet form med smørsiden ned, og strø skåldede, ned; de skollede, finhakkede mandler og revet sitronskall mellom lagene.. Pisk eggene det revne citronskal strøes mellem lagene. Æggene piskes med sukkeret, tilsett mandelessens tilsættes mandeldraaberne og melk. Hell blandingen melken. Dette heldes over brødet i formen.. La formen stå formen, staar en stund med et lett press på toppen, pres paa, til brødet er gjennomtrukket av melkeblandingen.. Stek puddingen gjennemtrukket. Koger i vannbad vandbad i ovnen på stegeovnen ca. 160 °C i omtrent 1½ time, til den har stivnet. time. Serveres med rød saus (bær- eller fruktsaus). sauce.

Note til Modernisert

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «mandeldraaber»?
Det er datidens mandelessens eller bittermandelolje, som gir smak av bittermandel. Bruk noen få dråper mandelessens i dag.
Hva slags saus passer til?
Originalen anbefaler rød saus, altså en søt bær- eller fruktsaus, for eksempel av moreller, bringebær eller jordbær.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!