Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Franskbrød

Enkelt franskbrød av 850 g hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, pensles med egg og stekes ca. 20 minutter i god varme. Samme deig kan brukes til rundstykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Siden er satt i to spalter, der ingredienslistene står i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten; ingredienslister og fremgangsmåter er derfor satt sammen igjen ut fra hvilke råvarer hver framgangsmåte nevner. Erken merker seg at samme deig også kan brukes til rundstykker.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjæren

    Rør ut gjæren som vanlig i litt av den lunkne melken.

  2. 2

    Deig

    Bland mel og salt. Smelt smøret i den lunkne melken og rør melkeblandingen inn i melet, tilsett så gjæren.

  3. 3

    Heving

    La deigen heve i 20 minutter, og elt den godt.

  4. 4

    Forming

    Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterheving

    La brødene stå i 15 minutter.

  6. 6

    Steking

    Pensle med sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter.

  7. 7

    Rundstykker

    Samme deig kan også formes til rundstykker.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 546)~84% av teksten endretfjernetlagt til
850 g hvetemel. 5 dl lunken melk (originalen oppgir gr. hvetemel 1 liter; tilsett mer l. lunken melk om deigen er for stiv). 30 g fersk gjær. gr. gjær 1 ts salt. teske salt 40 g smør. 1 stk egg (til pensling). valmuefrø (etter ønske). Rør ut gjæren gr. smør Gjæren behandles som vanlig i litt av den lunkne melken.. Bland mel vanlig. Melet og salt. Smelt smøret i saltet blandes, irøres den lunkne melken melk og rør melkeblandingen inn det i melet, tilsett så gjæren.. La deigen heve melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves i 20 minutter, og elt den godt.. Del deigen eltes godt. Deles i 8–10 deler og form små, 8—10 dele, sættes som smaa, runde brød. Legg dem på brød paa smurt stekeplate.. La brødene stå plate. Staar igjen i 15 minutter.. Pensle minutter, oversmøres med sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek egg (om man vil, valmuefrø), stekes i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter.. Samme deig minutter. Rundstykker kan også formes til rundstykker. lages av franskbrøddeigen.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal deigen heve?
Deigen heves først i 20 minutter, eltes godt, og etter at brødene er formet og satt på smurt plate står de i 15 minutter til før steking.
Hvor lenge og ved hvilken varme stekes brødene?
De stekes i god varm ovn i ca. 20 minutter, etter at de er pensles med egg (eventuelt med valmuefrø på).
Hvor mange brød gir oppskriften?
Deigen av 850 g hvetemel, 1 l lunken melk, 30 g gjær, 1 ts salt og 40 g smør deles i 8–10 deler og settes som små, runde brød. Samme deig kan også brukes til rundstykker.