Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Franskbrød

Enkelt franskbrød av 850 g hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, pensles med egg og stekes ca. 20 minutter i god varme. Samme deig kan brukes til rundstykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Siden er satt i to spalter, der ingredienslistene står i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten; ingredienslister og fremgangsmåter er derfor satt sammen igjen ut fra hvilke råvarer hver framgangsmåte nevner. Erken merker seg at samme deig også kan brukes til rundstykker.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjæren

    Rør ut gjæren som vanlig i litt av den lunkne melken.

  2. 2

    Deig

    Bland mel og salt. Smelt smøret i den lunkne melken og rør melkeblandingen inn i melet, tilsett så gjæren.

  3. 3

    Heving

    La deigen heve i 20 minutter, og elt den godt.

  4. 4

    Forming

    Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterheving

    La brødene stå i 15 minutter.

  6. 6

    Steking

    Pensle med sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter.

  7. 7

    Rundstykker

    Samme deig kan også formes til rundstykker.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 678) → 1914 (korrekturlest, s. 546)~93% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. 850 gr. hvetemel 1½ del. vann 1½ del. 1 l. lunken melk 20 30 gr. smør 1 teskje sukker gjær 1 teskje teske salt 50 40 gr. gjær. Melken smør Gjæren behandles som vanlig. Melet og vannet blandes saltet blandes, irøres den lunkne melk og vannes litt, til ca. 30 gr. C. eller melkevarm. Gjæren røres ut det i væsken, som også tilsettes melken smeltede smør, salt og sukker. Dette røres nu derpaa gjæren. Hæves i det siktede mel, rør først med skje til deigen slipper fatet, derefter 20 minutter, eltes deigen på bordet med hendene til deigen slipper både bord og hender; mer enn 5 minutter bør det ikke ta. Deigen settes ikke til hevning, men formes med en gang, settes på godt. Deles i 8—10 dele, sættes som smaa, runde brød paa smurt plate eller kan plate. Staar igjen i 15 minutter, oversmøres med egg (om man vil, valmuefrø), stekes i form. Varmen skal ikke være sterk fra først av, ti da fortsettes hevningen, men varmen økes, og brødet er stekt på godt varm ovn i ca. 25 20 minutter. Dette brød er utmerket godt, lett å skjære og smøre og lett å opbevare. Det er meget gjær i det, men derved blir det også meget B-vitaminholdig, når det er bakt på denne måte. Ellers finnes mange brødopskrifter under brødbakning. Rundstykker kan lages av franskbrøddeigen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal deigen heve?
Deigen heves først i 20 minutter, eltes godt, og etter at brødene er formet og satt på smurt plate står de i 15 minutter til før steking.
Hvor lenge og ved hvilken varme stekes brødene?
De stekes i god varm ovn i ca. 20 minutter, etter at de er pensles med egg (eventuelt med valmuefrø på).
Hvor mange brød gir oppskriften?
Deigen av 850 g hvetemel, 1 l lunken melk, 30 g gjær, 1 ts salt og 40 g smør deles i 8–10 deler og settes som små, runde brød. Samme deig kan også brukes til rundstykker.