Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Franskbrød

Enkelt franskbrød av 850 g hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, pensles med egg og stekes ca. 20 minutter i god varme. Samme deig kan brukes til rundstykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Siden er satt i to spalter, der ingredienslistene står i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten; ingredienslister og fremgangsmåter er derfor satt sammen igjen ut fra hvilke råvarer hver framgangsmåte nevner. Erken merker seg at samme deig også kan brukes til rundstykker.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjæren

    Rør ut gjæren som vanlig i litt av den lunkne melken.

  2. 2

    Deig

    Bland mel og salt. Smelt smøret i den lunkne melken og rør melkeblandingen inn i melet, tilsett så gjæren.

  3. 3

    Heving

    La deigen heve i 20 minutter, og elt den godt.

  4. 4

    Forming

    Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterheving

    La brødene stå i 15 minutter.

  6. 6

    Steking

    Pensle med sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter.

  7. 7

    Rundstykker

    Samme deig kan også formes til rundstykker.

Endringer fra originalen

Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 546) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
850 gr. hvetemel 1 l. g hvetemel. 5 dl lunken melk (originalen oppgir 1 liter; tilsett mer melk om deigen er for stiv). 30 gr. gjær g fersk gjær. 1 teske salt ts salt. 40 gr. smør Gjæren behandles g smør. 1 stk egg (til pensling). valmuefrø (etter ønske). Rør ut gjæren som vanlig. Melet og saltet blandes, irøres vanlig i litt av den lunkne melk melken.. Bland mel og det salt. Smelt smøret i den lunkne melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves og rør melkeblandingen inn i melet, tilsett så gjæren.. La deigen heve i 20 minutter, eltes godt. Deles og elt den godt.. Del deigen i 8—10 dele, sættes som smaa, 8–10 deler og form små, runde brød paa brød. Legg dem på smurt plate. Staar igjen stekeplate.. La brødene stå i 15 minutter, oversmøres minutter.. Pensle med egg (om man vil, valmuefrø), stekes sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter. Rundstykker minutter.. Samme deig kan lages av franskbrøddeigen. også formes til rundstykker.

Note til Modernisert

Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal deigen heve?
Deigen heves først i 20 minutter, eltes godt, og etter at brødene er formet og satt på smurt plate står de i 15 minutter til før steking.
Hvor lenge og ved hvilken varme stekes brødene?
De stekes i god varm ovn i ca. 20 minutter, etter at de er pensles med egg (eventuelt med valmuefrø på).
Hvor mange brød gir oppskriften?
Deigen av 850 g hvetemel, 1 l lunken melk, 30 g gjær, 1 ts salt og 40 g smør deles i 8–10 deler og settes som små, runde brød. Samme deig kan også brukes til rundstykker.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!