Enkelt franskbrød av 850 g hvetemel, melk, gjær, salt og smør, formet som 8–10 små runde brød, pensles med egg og stekes ca. 20 minutter i god varme. Samme deig kan brukes til rundstykker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 546 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Bakning» i Stor kokebok (1914). Siden er satt i to spalter, der ingredienslistene står i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten; ingredienslister og fremgangsmåter er derfor satt sammen igjen ut fra hvilke råvarer hver framgangsmåte nevner. Erken merker seg at samme deig også kan brukes til rundstykker.
Gjæren
Rør ut gjæren som vanlig i litt av den lunkne melken.
Deig
Bland mel og salt. Smelt smøret i den lunkne melken og rør melkeblandingen inn i melet, tilsett så gjæren.
Heving
La deigen heve i 20 minutter, og elt den godt.
Forming
Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Legg dem på smurt stekeplate.
Etterheving
La brødene stå i 15 minutter.
Steking
Pensle med sammenvispet egg, strø eventuelt over valmuefrø, og stek i godt varm ovn (220–230 °C) i ca. 20 minutter.
Rundstykker
Samme deig kan også formes til rundstykker.
Moderne mål og rettskriving. Melkemengden er satt til 5 dl i den moderne listen (originalens «1 l.» gir en uvanlig bløt deig til 850 g mel) – tilsett mer melk ved behov. «Godt varm ovn» er angitt som 220–230 °C.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.