Hvor lang tid tar bakingen, og hvordan skal ovnen være?

Kringlen stekes i godt varm ovn i ca. 3/4 time (45 minutter). Med hevetidene (20 + 15 + 15 minutter) blir total tid rundt 2 timer og 15 minutter.

Hvorfor tilsettes smøret og sukkeret i to omganger?

Halvparten av smøret og sukkeret blandes med melet før melk, egg og gjær, slik at deigen først får arbeidet seg fin. Resten eltes inn etter første heving på 20 minutter, og deigen hviler så 15 minutter til før utforming.

Når kommer rosiner og sukat i deigen?

Etter siste heving eltes deigen på bordet, og da tilsettes 100 g rosiner og 100 g sukat. Deretter formes kringlen, legges på smurt plate, hever 15 minutter og pensles med egg før steking.

Hvor stammer oppskriften fra?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 543, og gir en kringle beregnet på om lag 12 porsjoner.

Fødselsdagskringle

Name: Fødselsdagskringle
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 750 g hvetemel; 150 g smør (romtemperert); 125 g sukker; 1 ts kardemomme (helst nystøtt); 5 dl melk; 2 stk egg; 40 g fersk gjær; 100 g rosiner; 100 g sukat (finskåret); 1 stk egg (til pensling)

Fødselsdagskringle fra Erkens Stor kokebok (1914): rik hvetedeig med 750 g mel, 5 dl melk, 2 egg, kardemomme, rosiner og sukat; smør og sukker eltes inn i to omganger, kringlen formes, penslest med egg og stekes ca. 45 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kringlen var selve festbaksten i norske hjem, og Erken gir egne oppskrifter til fødselsdager. Deigen er en rik hvetedeig med kardemomme, rosiner og sukat, der smør og sukker eltes inn i to omganger for å gi god heving.

Slik gjør du

1
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut som vanlig, med litt lunken melk og en toppet spiseskje av melet, og la den gå opp.
2
Bland mel, halve smøret og sukkeret
Ha melet, halvparten av smøret og sukkeret samt kardemommen sammen i et fat.
3
Arbeid deigen
Varm melken litt og arbeid den godt inn sammen med eggene, til deigen er fin. Ha gjæren i og la deigen stå 20 minutter.
4
Elt inn resten av smør og sukker
Elt inn resten av smøret og sukkeret, og la deigen stå ytterligere 15 minutter.
5
Elt og form kringlen
Elt deigen på bordet og arbeid inn rosiner og sukat. Form til kringle og legg den på smurt stekeplate.
6
Etterhev, pensle og stek
La kringlen stå 15 minutter, pensle med sammenvispet egg og stek i godt varm ovn, ca. 180–200 °C, i omkring 45 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «Melken vannes litt» i OCR er lest som «Melken varmes litt», og steketemperatur (180–200 °C) er lagt til der originalen sier «godt varm ovn». Egg til pensling er spesifisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar bakingen, og hvordan skal ovnen være?: Kringlen stekes i godt varm ovn i ca. 3/4 time (45 minutter). Med hevetidene (20 + 15 + 15 minutter) blir total tid rundt 2 timer og 15 minutter.
Hvorfor tilsettes smøret og sukkeret i to omganger?: Halvparten av smøret og sukkeret blandes med melet før melk, egg og gjær, slik at deigen først får arbeidet seg fin. Resten eltes inn etter første heving på 20 minutter, og deigen hviler så 15 minutter til før utforming.
Når kommer rosiner og sukat i deigen?: Etter siste heving eltes deigen på bordet, og da tilsettes 100 g rosiner og 100 g sukat. Deretter formes kringlen, legges på smurt plate, hever 15 minutter og pensles med egg før steking.
Hvor stammer oppskriften fra?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 543, og gir en kringle beregnet på om lag 12 porsjoner.