Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 85
Flyndreremulade.
3 stk flyndrer, 1 ss salt, 4 dl vann, pepper, 50 g smør, 1 stk eggeplomme
Flyndren utskjæres som til flyndrefilet, pepres, saltes, rulles tett sammen, settes i en smurt panne; heri helles den kokende kraft, dekkes med et smurt, hvitt papir, settes i stekeovnen i 20 minutter. Saus: Smøret smeltes, tilsettes eggeplommen, spes med den silte kraft fra fisken; varmes over ilden uten å koke. Asparges, reker eller østers kan serveres i sausen; terteblad omkring på fatet.