Hva gjør sherryen med suppen?

Sherryen gir en rund, nøtteaktig dybde og et snev av sødme som balanserer den brune jevningen og styrken fra cayenne. Den tilsettes til slutt for å bevare aromaen.

Hvor sterk blir suppen av én knivsodd cayenne?

En knivsodd er en liten mengde og gir bare et mildt varmestøt. Juster etter smak, men tilsett litt om gangen – cayenne er kraftig.

Fiskesuppe, brun IV

Name: Fiskesuppe, brun IV
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 l fiskekraft; 1 knivsodd cayennepepper; 0,5 dl sherry

Fiskesuppe, brun IV fra 1900: brunet smørjevning spedd med fiskekraft, småkokt 10 min, smakt til utenfor varmen med cayennepepper og sherry. Serveres gjerne med fiskeboller eller kokt selleri. Ca. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den fjerde og brune fiskesuppen i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her brunes smøret til en mørk jevning, og suppen får et selskapelig preg med cayennepepper og sherry. En variasjon som viser bredden i tidens fiskesupper – fra lyse og milde til brune og krydrede.

Slik gjør du

1
Lag brun jevning
Brun smøret godt og rør inn melet.
2
Spe og kok
Spe litt etter litt med fiskekraften og la suppen småkoke i 10 minutter.
3
Smak til
Ta gryten av varmen og tilsett cayennepepper og sherry.
4
Server
Fiskeboller eller kokt selleri kan serveres i suppen.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «Cayenne» presisert som cayennepepper, «½ dcl. sherry» som 0,5 dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør sherryen med suppen?: Sherryen gir en rund, nøtteaktig dybde og et snev av sødme som balanserer den brune jevningen og styrken fra cayenne. Den tilsettes til slutt for å bevare aromaen.
Hvor sterk blir suppen av én knivsodd cayenne?: En knivsodd er en liten mengde og gir bare et mildt varmestøt. Juster etter smak, men tilsett litt om gangen – cayenne er kraftig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!