Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskesuppe, brun IV

Fiskesuppe, brun IV fra 1900: brunet smørjevning spedd med fiskekraft, småkokt 10 min, smakt til utenfor varmen med cayennepepper og sherry. Serveres gjerne med fiskeboller eller kokt selleri. Ca. 6 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den fjerde og brune fiskesuppen i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her brunes smøret til en mørk jevning, og suppen får et selskapelig preg med cayennepepper og sherry. En variasjon som viser bredden i tidens fiskesupper – fra lyse og milde til brune og krydrede.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag brun jevning

    Brun smøret godt og rør inn melet.

  2. 2

    Spe og kok

    Spe litt etter litt med fiskekraften og la suppen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Smak til

    Ta gryten av varmen og tilsett cayennepepper og sherry.

  4. 4

    Server

    Fiskeboller eller kokt selleri kan serveres i suppen.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «Cayenne» presisert som cayennepepper, «½ dcl. sherry» som 0,5 dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesuppe, brun IV. 50 gr. smør . . . . . . . . . kr. 0.10 g smør. 50 » hvedemel . . . . . . . » 0.02 2½ l. fiskekraft g hvetemel. 2,5 l fiskekraft. 1 knivsod cayenne . . . . . . . » 0.00¼ ½ dcl. sherry . . . . . . . » 0.08 kr. 0.20¼ Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Brun smøret godt og rør inn melet.. Spe litt etter litt med fiskekraften, smaakoger fiskekraften og la suppen småkoke i 10 min., løftes af ilden, tilsættes cayenne minutter.. Ta gryten av varmen og sherry. tilsett cayennepepper og sherry.. Fiskeboller eller kogt kokt selleri kan serveres i suppen.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Cayenne» presisert som cayennepepper, «½ dcl. sherry» som 0,5 dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten følger originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør sherryen med suppen?
Sherryen gir en rund, nøtteaktig dybde og et snev av sødme som balanserer den brune jevningen og styrken fra cayenne. Den tilsettes til slutt for å bevare aromaen.
Hvor sterk blir suppen av én knivsodd cayenne?
En knivsodd er en liten mengde og gir bare et mildt varmestøt. Juster etter smak, men tilsett litt om gangen – cayenne er kraftig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!