Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskesalat

Kald fiskesalat: kald plukket kokt fisk marinert i olje, sitron, salt, pepper ½ t; toppet med tykk, avkjølt kokt eggesaus (smørjevning med kraft, 4 eggeplommer rørt kaldt, olje, eddik, sennep). Serveres på salatblad. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 232 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald fiskesalat med en tykk, kokt eggesaus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Sausen er en varmlaget, avkjølt majonesaktig dressing der eggeplommene røres inn i en kald smørjevning før olje og eddik dryppes i – en trygg metode i en tid uten rå majones.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér fisken

    Rens den kokte fisken for skinn og ben. Drypp over 3 ss olje, sitronsaften, salt og pepper, og la stå slik ½ time.

  2. 2

    Kle fatet

    Kle bunnen av fatet eller vasen retten skal serveres på med finskårne salatblad.

  3. 3

    Kok sausbasen

    Til sausen: smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi et oppkok og ta av varmen.

  4. 4

    Rør sausen kald

    Rør inn eggeplommene én om gangen og rør til sausen er helt kald. Drypp så i oljen og eddiken, og tilsett pepper, sennep og salt.

  5. 5

    Anrett

    Når sausen er helt tykk, legg den over fisken. Pynt med finskåren salat.

Endringer fra originalen

Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Tallerkenfuld» beholdt som mengdeangivelse. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus er dette?
En varmlaget, avkjølt dressing: en smørjevning med kraft som røres kald med eggeplommer før olje og eddik dryppes i, likt en kokt majones.
Hvorfor må sausen røres helt kald?
Oljen skal dryppes i mot en avkjølt masse så den binder og blir tykk uten å skille seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!