Kald fiskesalat: kald plukket kokt fisk marinert i olje, sitron, salt, pepper ½ t; toppet med tykk, avkjølt kokt eggesaus (smørjevning med kraft, 4 eggeplommer rørt kaldt, olje, eddik, sennep). Serveres på salatblad. Erken & Steen 1900.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 232 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En kald fiskesalat med en tykk, kokt eggesaus fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Sausen er en varmlaget, avkjølt majonesaktig dressing der eggeplommene røres inn i en kald smørjevning før olje og eddik dryppes i – en trygg metode i en tid uten rå majones.
Slik gjør du
1
Marinér fisken
Rens den kokte fisken for skinn og ben. Drypp over 3 ss olje, sitronsaften, salt og pepper, og la stå slik ½ time.
2
Kle fatet
Kle bunnen av fatet eller vasen retten skal serveres på med finskårne salatblad.
3
Kok sausbasen
Til sausen: smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi et oppkok og ta av varmen.
4
Rør sausen kald
Rør inn eggeplommene én om gangen og rør til sausen er helt kald. Drypp så i oljen og eddiken, og tilsett pepper, sennep og salt.
5
Anrett
Når sausen er helt tykk, legg den over fisken. Pynt med finskåren salat.
Endringer fra originalen
Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Tallerkenfuld» beholdt som mengdeangivelse. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 232
Fiskesalat.
1 tallerkenfuld kold, plukket fisk,
3 spiseskeer olje,
saften af ½ citron,
1 knivsod salt,
1 — stødt hvid peber,
1 salathoved.
Sauce:
50 gr. smør,
50 » hvedemel,
3 dcl. kjødkraft,
4 æggeblommer,
4 spiseskeer olje,
1 spiseske eddike,
1 knivsod peber,
1 theske sennep,
salt.
Den kogte fisk renses for skind og ben, dryppes med 3 spiseskeer olje, citronsaften, salt og peber; bør staa saaledes ½ time. Det fad eller den vase, salaten skal serveres paa, belægges i bunden med finskaarne salatblade. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, tages af ilden, irøres æggeblommerne, en efter en, røres til den er aldeles kold, idryppes oljen, eddiken samt tilsættes peber, sennep og salt. Naar saucen er ganske tyk, lægges den over fisken, der pyntes med finskaaren salat.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1900 (korrekturlest, s. 232) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskesalat. 1 tallerkenfuld kold, tallerken kald, plukket fisk, fisk (kokt, renset for skinn og ben). 3 spiseskeer olje, saften af ½ citron, ss olje (til å dryppe over fisken). 0,5 stk sitron (saften). 1 knivsod salt, knivsodd salt. 1 — stødt hvid peber, knivsodd hvit pepper (støtt). 1 salathoved. Sauce: stk salathode (finskåret). 50 gr. smør, g smør (til saus). 50 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 3 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft (til saus). 4 æggeblommer, stk eggeplommer (til saus). 4 spiseskeer olje, ss olje (til saus). 1 spiseske eddike, ss eddik (til saus). 1 knivsod peber, knivsodd pepper (til saus). 1 theske sennep, salt. Den kogte fisk renses ts sennep (til saus). salt (til saus, etter smak). Rens den kokte fisken for skind skinn og ben, dryppes med ben. Drypp over 3 spiseskeer ss olje, citronsaften, sitronsaften, salt og peber; bør staa saaledes pepper, og la stå slik ½ time. Det fad time.. Kle bunnen av fatet eller den vase, salaten vasen retten skal serveres paa, belægges i bunden på med finskaarne salatblade. finskårne salatblad.. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes sausen: smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi et opkog, tages af ilden, irøres æggeblommerne, en efter en, røres oppkok og ta av varmen.. Rør inn eggeplommene én om gangen og rør til den sausen er aldeles kold, idryppes oljen, eddiken samt tilsættes peber, helt kald. Drypp så i oljen og eddiken, og tilsett pepper, sennep og salt. Naar saucen salt.. Når sausen er ganske tyk, lægges helt tykk, legg den over fisken, der pyntes fisken. Pynt med finskaaren finskåren salat.
Note til Modernisert
Spiseske/spiseskeer modernisert til ss, theske til ts, dcl til dl. «Tallerkenfuld» beholdt som mengdeangivelse. Mengder og fremgangsmåte uendret. Ingen priser i originalen.
