Fiskekroketter med tomatsaus

Fiskekroquetter med Tomatsauce 30 g Smør, 25 g Hvedemel, 1.5 dl Kjød- eller Fiskekraft, 300 g Fisk, 0.5 Citron, 0.25 teskje Muskatblomme, Peber, Salt Smørret smeltes, irøres Melet, spædes lidt efter lidt med Kraften, gives et Opkog; tages af Ilden. Den kogte, rensede, finhakkede Fisk røres i Stuingen, der ogsaa tilsættes Peber, Muskat, Citronsaft samt Salt efter Smag. Naar det er ganske koldt, laves smaa ca. 2-fingertykke Pølser, der vendes i Kavring, Eg og Kavring igjen og koger i Smultgryden, til de er gulbrune. Serveres paa en oplagt Serviet, pyntes med Citronskiver og Persille. Til Sauce benyttes brun, skarp Sauce, brunet Smør eller Tomatsauce.